30 avril 2006
Les petites pousses
Les jeunes pousses de légumes c'est super bon, très rafraîchissant et ça fait printemps. En plus c'est ludique et décoratif et ça en jette quand on a des invités, surtout quand c'est nos parents et qu'ils ne savent pas trop ce que c'est que ces petites choses vertes un peu bizarres.
Les premières que j'ai goûtées, c'était les pousses d'alfalfa que j'avais choisies parce que ça me rappelait Des Souris et des Hommes de Steinbeck dans lequel George et Lennie rêve d'avoir une ferme bien à eux avec un petit carré de luzerne, d'alfalfa quoi, pour élever des lapins...
Non seulement le roman m'avait beaucoup marquée quand j'étais au lycée mais en plus le mot alfalfa m'a toujours fait sourire, il me met de bonne humeur avec sa jolie allitération qui fait fourcher la langue.
Ensuite c'est bon ! Je les mange toutes seules avec un filet de vinaigre balsamique et une pincée de sel ; ça craque sous la dent. Ou alors je les mélange avec d'autres crudités pour faire une petite salade printannière... ou encore je les mets dans un pain pita ou dans une tortilla vec du fromage frais, un peu de jambon et des rondelles de tomate.
Après l'alfalfa, j'ai essayé un mélange de jeunes pousses de moutarde et d'alfalfa et c'est génial, ça a vraiment le goût de moutarde et on a l'impression qu'il y a de la moutarde à l'ancienne mélangée avec le vinaigre, c'est assez étonnant mais c'est un peu normal en fin de compte.
Pour le moment je les achète à Metro (non je ne fais pas de la pub, mais on y trouve des trucs qu'on a un peu de mal à se procurer ailleurs...), je crois qu'on en trouve aussi dans les magasins bio. Prochaine étape : les faire pousser moi-même... faut que j'achète le nécessaire !
29 avril 2006
Mes premiers cannelés
On m'a prêté un moule à cannelés en silicone (merci Anne-Marie si tu passes par ici !) alors ni une ni deux j'ai essayé...
J'ai cru au début que ça allait être un flop et ça a failli mal se terminer à cause de la cuisson mais finalement ils sont très bons.
Voici la recette tirée de "Gâteaux de Mamie" aux Editions Marabout, mais j'ai modifié les temps de cuisson qui n'allaient pas du tout, seule la dernière fournée a d'ailleurs été réellement satisfaisante. En revanche, la quantité de sucre est impressionnante et c'est vrai que c'est un peu trop sucré au final. La prochaine fois j'essaierai une autre recette (à qui j'ai emprunté les temps de cuisson "efficaces" !)
Cannelés (j'en ai fait 37 dans les mini-moules en silicone flexiplan - la recette dit 24)
1 l de lait entier (je n'avais que de l'écrémé et ça marche aussi)
500 g de sucre en poudre (un peu moins ?)
250 g de farine
3 bouchons de Rhum (un peu plus ?)
1 oeuf entier + 4 jaunes d'oeuf
5 gouttes d'extrait de vanille
du beurre pour les moules
Préchauffez le four à 240°C (th.8).
Mélangez dans un grand bol l'oeuf entier, les jaunes d'oeuf, le sucre en poudre, le rhum et la vanille. Versez la farine dans une jatte et creusez un puit au milieu. Ajoutez le premier mélange, remuez le tout, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
Beurrez soigneusement les moules (même en silicone, les cannelés dorent un peu mieux avec le beurre et se décollent aussi beaucoup mieux) et remplissez-les jusqu'à 5 mm du bord (ça gonfle à la cuisson).
Mettez au four à 240°C pendant 10 min., baissez la température à 190°C (th.6+) et laissez cuire pendant 50 min.
Laissez un peu refroidir puis démoulez et empiffrez-vous (euh ça c'est pour moi, j'ai pas réussi à m'arrêter !)
Première fournée avec la cuisson indiquée dans mon livre (1h15 à 150°C) :
Ils sont pas cuits du tout à l'intérieur et pas vraiment dorés (et pourtant
j'ai prolongé un peu la cuisson à 190°C...)
Deuxième fournée à 240°C pendant 10 min. puis 190°C pendant 40 min. Ils sont dorés mais pas encore suffisamment et pas cuits à point à l'intérieur, mais ils tiennent debout, c'est un bon début :
Dernière fournée 15 min à 240°C puis 50 min à 190°C... ils sont PARFAITS, dorés dessus (pas trop sur les parois par contre... ?) et cuits à l'intérieur avec des bulles légères. Très, trop bons à tel point que je les ai congelés pour ne plus les voir ni surtout les manger !
28 avril 2006
La grande question...
La grande question bloguesque qui m'assaille est la suivante : faut-il ou non publier les ratages, les flops culinaires même s'ils ne sont pas si catastrophiques que ça... Et la raison pour laquelle je me pose cette interrogation existentielle, c'est bien sûr parce que j'ai fait une tentative dont j'hésite à vous parler pour son manque d'intérêt gastronomique... il faut bien l'avouer... à ma grande déception car j'avais les plus hautes espérances dans cet essai.
Etant donné que j'avais beaucoup aimé la mousse au thé vert de marmiton, j'ai eu envie d'en faire une version printannière salée au basilic.
Et malheureusement, c'est bien moins bon, pas franchement dégueu non plus quand même. La texture n'est pas très agréable voire écoeurante et c'était franchement fadasse.
En revanche c'était joli grâce aux cercles à pâtisserie que j'avais achetés pour faire les délicieux parmentiers de cabillaud de Scally (à la perche du Nil chez moi) et que depuis j'ai envie d'utiliser par tout, tout le temps, pour tout... Donc je vous mets les photos mais pas la recette... mais je ne lâche pas l'affaire parce que ça me plairait bien quand même une petite entrée au basilic pour l'été. Il faudrait corser un peu le goût, peut-être en utilisant du pesto ou en mettant une goutte de tabasco...
Comme il me restait du riz et du maïs d'un précédent repas, j'ai dégainé un deuxième cercle pour "monter" une salade minute. Ah oui et j'ai ouvert une (un peu vieille) boîte de sardines La Belle-Îloise (le top du top - "millesime 2003" comme c'est écrit sur la boîte - miam slurp miam) que mes beaux-parents nous avaient rapportée (il y a longtemps mais plus c'est vieux meilleur c'est) de Belle-Île. Et je peux vous dire que ces sardines-là... on aurait vite fait de manger toute la boîte !
25 avril 2006
Pyramide surprise
Et voilà, ça y est, je l'ai, le moule dont je rêvais depuis la dernière fois où j'étais allée à Metro... ! Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais dès que je m'achète quelque chose il faut que je m'en serve tout de suite. Si c'est des vêtements, il faut que les enfile sur-le-champ, si ce sont des ustensiles de cuisine, il faut que je me mette aux fourneaux séance tenante. Je suis du genre impatiente.
Cette fois-ci n'échappant pas à la règle, à peine rentrée à la maison il a bien sûr fallu que j'essaie mon super nouveau moule de mes rêves... mais avec quoi ? Improvisation à partir de petites recettes faciles que je me fais en ce moment.
Le sommet de la pyramide : mousse au thé vert marmitonesque
Le milieu pour l'étagement des couleurs : panna cotta à l'amande amère, adaptée de la panna cotta à l'eau de rose
La base : charlotte aux fraises
Mousse au thé vert
100 g de fromage blanc (0% pour moi)
60 g de fructose (ou 6 CS d'édulcorant en poudre - à adapter selon votre goût)
1 œuf
1 cc de thé thé vert matcha en poudre
2 feuilles de gélatine
2 CS de lait (écrémé)
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, mélangez le sucre (ou l'édulcorant) avec le jaune d’œuf, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y ensuite la cuillère à café de thé vert, puis le fromage blanc et mélangez bien.
Faites chauffez le lait et, hors du feu, dissolvez-y les feuilles de gélatine, que vous aurez au préalable bien essorées entre vos mains. Versez le mélange lait/gélatine dans le saladier.
Battez le blanc en neige et incorporez-le à la préparation verte.
Panna Cotta à l'amande amère
cf recette du 20 avril
Remplacez l'eau de rose par quelques gouttes d'extrait d'amande amère (à doser plus ou moins selon votre goût... pour moi ça a été un peu trop mais j'avais oublié que c'était de l'extrait donc très concentré et pas de l'eau comme l'eau de rose ou l'eau de fleur d'oranger...no comment !)
Charlotte aux fraises
250 g de fraises (j'ai pris des gariguettes)
250 g de fromage blanc (0 % ou non)
3 feuilles de gélatine
des biscuits à la cuiller (il m'en a fallu 9 pour la base de ma pyramide mais en serrant un peu plus ça aurait été mieux avec quelques uns en plus)
un peu de Soho (ou autre alcool à vous de voir)
du sucre ou de l'édulcorant à doser selon votre goût et le degré de sucre dans les fruits
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer le fromage blanc (pas trop sinon ça fait comme des grumeaux pas bons du tout) et délayez dedans les feuilles de gélatine essorées. Sucrez à volonté.
Mixez quelques fraises et incorporez-les au fromage blanc.
Coupez le reste des fraises en morceaux.
Au moment de dresser la pyramide ou la charlotte ou ce que vous voulez dans l'ordre que vous le souhaitez... mélangez un peu de Soho avec de l'eau et un peu de sucre et trempez-y rapidement les biscuits à la cuiller.
Montage
Si on a toute la journée devant soir et rien d'autre faire, ça pourrait être pas mal de faire les trois préparations à plusieurs heures d'intervalle pour qu'elles prennent tranquillement les unes après les autres au réfrigérateur... mais bon, je suppose que comme moi vous êtes pressé(e)s donc j'ai fait une version rapide congélateur.
Premier problème, faire tenir la pyramide la tête en bas... ah ben j'avais pas pensé à ça moi quand je l'ai achetée... d'où la boîte plastique la plus jolie de mes placards (rictus ironique) en support... au moins elle était à peu près à la bonne taille. Une fois que ça tient (à peu près) on y va :
Commencez par la mousse au thé vert. Faites-la prendre au congélateur pendant une dizaine de minutes. Comme c'est une préparation déjà un peu solide, il n'y a pas besoin d'attendre trop longtemps pour mettre la deuxième couche.
Versez ensuite la pana cotta qui est très liquide et met plus de temps à durcir... et on est obligé d'attendre sinon la troisième couche se mélangerait avec... et ce serait raté ! Remettez au congélo et là... attendez jusqu'à ce que vous jugiez (en touchant délicatement la surface par exemple) que c'est assez dur pour mettre la dernière couche.
Déposez un lit de fraises sur la panna cotta, versez l'appareil au fromage blanc puis couvrez avec les boudoirs imbibés. Réservez au réfrigérateur toute la nuit.
Démoulage
Opération très difficile avec mon super moule pyramidal... et même avec l'aide bien coopérative de l'Epoux à 8h00 du matin avant de partir travailler. J'ai commencé par essayer comme ça sans rien faire d'autre juste pour voir au cas où la magie opérerait et que la belle pyramide se démoulerait toute seule sur mon plat et... ça n'a pas marché.
Ensuite je me suis rappelée que pour démouler les trucs à la gélatine, on préconise toujours de les plonger dans de l'eau (très ?) chaude... j'ai essayé en utilisant un saladier... aucun résultat probant.
C'est là que l'Epoux entre en jeu... grommelant et un peu moqueur, son café petit-déjeunesque à la main. Il me conseille de taper sur le moule avec une cuiller en bois pour faire des vibrations/percussions qui vont d'après lui provoquer le décollement des parois... ça rigole pas ! Mais attention il ne faut pas taper trop fort pour pas casser le plat à tarte du service du mariage... mais pourquoi t'as pas pris un plat moche dont on n'a rien à faire ??? ... euh pour faire joli et pas moche sur mon blog pardi ! Bref on essaie à tour de rôle le coup de la cuiller... toujours rien...
Et enfin il attrappe le moule et le tord doucement de tous les côtés, comme on fait avec des petits moules pour tout décoller et là miracle... on entend un bruit de décollage... youpi, ça a marché et il me redonne la main pour que je termine mon "oeuvre"... ouf soulagée... sauf que, vous vous rappelez du trempage dans l'eau chaude ? Ben ça a un peu fait fondre la mousse de thé vert et la panna cotta qui dégoulinent légèrement sur les côtés, j'essaie de rattraper le coup comme je peux mais on voit bien que la mousse verte a eu chaud, par contre la charlotte est parfaite... remarque, elle, elle a pas trempé dans l'eau bouillante.
Ça le fera pour cette fois mais je note dans un coin la technique "qui marche" !
Dégustation
Première constatation : comment s'y prend-on pour découper une pyramide... pas très pratique... espérons que tout ne s'écroule pas. Je m'en sors pas trop mal...
Le mélange des trois goûts est surprenant et pas mal du tout. J'aurai dû mettre plus de biscuits au fond et... plus d'alcool ;-) et puis moins d'extrait d'amande amère, je me suis loupée sur ce coup-là, ça me servira de leçon. Pour accompagner, j'ai mixé quelques fraises avec un peu de sucre pour faire un petit coulis rapide. Au final, j'ai beaucoup aimé, c'était très frais, alors que je me demandais vraiment ce que ça pouvait donner, à part de jolies couleurs, ce mélange inédit ! Par contre attention avec l'œuf cru dans la mousse au thé vert ça se conserve pas pendant des lustres. Ensuite j'ai forcé mes parents, l'Epoux et des cousins à goûter le tout... ils ont été un peu hésitants et ont plutôt aimé au final. Sauf que l'Epoux appelle maintenant cet entremet : "Schmuck au thé vert en forme de vaisseau Goauld" (dans Stargate... quelle référence !), pas très gentil mais il a avoué que c'était quand même pas mauvais...
Avec ma belle pyramide, je pense que la prochaine fois je ferai des mousses trois chocolats, ou des flans de légumes, ou duo de charlottes choco-poires... des suggestions ? Je suis à votre écoute !
24 avril 2006
Nem choco-pommes
Quand je ne sais pas quoi me faire comme dessert, je prépare un petit nem choco-fruit. C'est rapide, c'est excellent, c'est fondant et en général j'ai tout ce qu'il me faut sous la main.
L'autre soir ce fut pomme et chocolat au lait, en version un peu alcoolisée avec du Soho (alcool de litchi). Mais celui que je me fais le plus souvent c'est banane et choco noir sans rien d'autre. En fait vous pouvez vous le préparer avec tout ce qu'il vous plaira...
Pour une personne
1/2 pomme
1 feuille de brick
2 carrés de chocolat au lait (à cuire)
1 peu de Soho mélangé avec un peu d'eau et 1 pincée de sucre
de la cannelle en poudre
Coupez la moitié de la pomme en lamelles et faites-la précuire avec le Soho au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes.
Déposez la pomme cuite sur la feuille de brick, posez les deux carrés de chocolat dessus puis roulez la feuille de brick en rabattant les bords au fur et à mesure.
Faites chauffer une poêle et faites-y cuire le nem sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Vous pouvez également badigeonner la feuille de brick de beurre fondu avant de la mettre à la poêle.
21 avril 2006
Wakamé au thon
Lors de ma dernière visite (hier après-midi) à Metro pour aller acheter le moule que je convoitais depuis un petit moment déjà et que je vous présenterai un autre jour, j'ai trouvé du (de la ?) wakamé. Il s'agit d'une algue que le blog Absolutely Green présente très bien.
Bon la question en rentrant à la maison a été : mais qu'est-ce-que je vais bien pouvoir en faire maintenant ?? C'est pas le tout d'acheter des trucs nouveaux mais après faut aussi les cuisiner et les manger !!
Google mon ami m'a indiqué quelques liens plus ou moins intéressants dont celui dont je vous fais part plus haut. Et j'ai déniché une recette toute simple sur ce site qui donne quelques recettes aux algues : il suffit de faire fondre du beurre et de faire réchauffer la wakamé dedans. Première piste...
Sur ma barquette de wakamé, il y avait la recette d'une sorte de quiche au thon et wakamé. Je me suis donc dit que c'était une bonne idée de rajouter du thon à la première recette.
On commence donc par dessaler l'algue à l'eau courante pendant 2 à 3 minutes selon les indications du paquet. Apparemment c'est très important et on s'en doute un peu, vu qu'il y a plein de grains de sel partout, un peu comme la morue... Ensuite on émince et ça donne ça :
Ensuite, on fait fondre 10 g de beurre dans une poêle et on y fait revenir l'algue avec une petite boîte de thon (140 g égoutté), ce qui a donné la chose suivante :
Ensuite on goûte... Bon alors le résultat n'est pas mauvais mais pas extraordinaire non plus. Je pense que je n'ai pas suffisamment rincé pour dessaler, donc c'était un peu trop salé, très iodé et un peu écoeurant au final. À midi je vais terminer la poêle avec du quinoa pour adoucir un peu le tout, je pense que ça devrait être pas trop mal. Sinon niveau texture, un peu croquant, un chouïa gélatineux, j'ai trouvé ça agréable.
Quand à l'odeur... la première chose que l'Epoux m'a dit en rentrant fut : "pouah ça pue ton truc c'est quoi ??" pas la peine d'ajouter qu'il n'a même pas voulu goûter... pourtant il est plutôt aventureux d'habitude et n'a pas peur des nouvelles expériences... mais bon je ne lui en veux pas... pour cette fois ! Enfin moi je n'ai pas trouvé que ça sentait si mauvais que ça...
En tous cas, si vous avez des pistes pour cuisiner l'algue wakamé je suis preneuse parce que je pense que ça peut être beaucoup plus réussi que ma petite expérimentation !
20 avril 2006
Panna Cotta à l'eau de rose
Ça faisait longtemps que je voulais préparer quelque chose avec de l'eau de rose. J'en ai acheté une grande bouteille mais je ne savais pas trop quoi en faire et j'ai trouvé hier soir une recette de panna cotta sur marmiton. Je l'ai allégée et c'était très bon. La texture est parfaite, en revanche comme vous pouvez le voir le démoulage n'a pas été très réussi, mais bon c'est la faute des "moules" que j'ai utilisés, beaucoup trop hauts et trop étroits, je m'en doutais un peu ! Je n'ai pas testé mais je pense qu'avec d'autres arômes (eau de fleur d'oranger, arôme d'amande...) ça pourrait être très bon aussi !
Recette pour 4 personnes
25 cl de crème liquide (à 5%)
25 cl de lait (écrémé)
100 g de sucre (ou 2 cc d'édulcorant liquide)
2 CS d'eau de rose
3 feuilles de gélatine
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole avec le sucre à feu doux, jusqu'à frémissement. Retirez du feu.
Essorez la gélatine et incorporez-la au mélange lait-crème-sucre. Ajoutez l'eau de rose.
Versez dans des ramequins et réservez au réfrigérateur pendant une nuit.
Au moment de servir, démoulez (trempez le fond de chaque ramequin dans un bol d'eau chaude et passez un couteau autour des crèmes pour faciliter le démoulage) sur des assiettes (ou comme mes invités mangez-les directement dans les ramequins si vous prévoyez un ratage...)
19 avril 2006
Bonjour à tous !!
Bonjour et bienvenue sur mon blog !
C'est une nouvelle histoire qui commence pour moi. Après avoir surfé depuis quelques mois sur les nombreux blogs culinaires et avoir pris des dizaines de photos de mes préparations... je me jette dans la marmite à mon tour et je vais tenter de vous présenter mes petites recettes, mes trouvailles culinaires et sans doute bien d'autres choses...
Pour entrer dans le vif du sujet, j'ai décidé de vous présenter dès aujourd'hui cette purée de patates douces au lait de coco, tout simplement parce que c'est ce que j'ai mangé (dévoré ?) à midi et bien que la photo ne soit peut-être pas très appétissante, c'était délicieux.
C'est une recette toute simple et plutôt rapide à préparer, adaptée d'une recette marmiton pour une personne. Et oui le midi, je mange toute seule !
Pour l'accompagner, j'ai mangé une purée de carottes surgelée. Un vrai délice !!
Purée de patates douces au lait de coco
2-3 patates douces épluchées et coupées en morceaux
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
1 pincée de muscade en poudre
1 pincée de sel
3 CS de lait de coco
Faites cuire les patates douces à l'eau bouillante salée pendant environ 30 minutes.
Quand elles sont bien cuites, écrasez-les à la fourchette. Ajoutez les épices, salez puis incorporez le lait de coco. Réchauffez si nécessaire et dégustez !!