07 juin 2006
Cabillaud vapeur mariné à l'orange et au gingembre
Encore une recette tirée du livre Cuisine vapeur dans lequel je vous avais déjà présenté le poulet thaï. Ce poisson nous a fait un excellent repas du soir accompagné de riz nature et pour ma part d'une endive vapeur (l'Epoux n'aime pas les endives cuites, tant pis pour lui!!).
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes + 1h de repos
800g de dos de cabillaud
le jus et le zeste d'une orange
1 orange pelée à vif et débitée en quartiers
1 morceau de gingembre de 2,5cm frais râpé
2 gousses d'ail écrasées
4 oignons nouveaux ciselés
5cl de vin blanc sec
25g de beurre
Rincez le poisson à l'eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant puis coupez-le en gros dés. Mettez-le dans un plat en verre. Mlénagez la moitié du jus et du zeste d'orange, le gingembre, l'ail, les oignons nouveaux et la moitié des quartiers d'orange ; versez cette marinade sur le poisson. Couvrez et laissez macérer pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
Retirez le poisson, les quartiers d'orange et les oignons du plat, en réservant la marinade et transvasez dans le compartiment perforé de votre cuit-vapeur préalablement tapissé de papier sulfurisé. Couvrez et faites cuire le tout à la vapeur pendant 10-15 minutes.
Versez la marinade dans une petite casserole avec le reste du jus et du zeste d'orange ainsi que le vin. Portez à ébullition et faites bouillir le liquide pendant 2 à 3 minutes pour le faire réduire. Retirez du feu. Incorporez le beurre pour donner de l'éclat à la sauce.
Dressez le poisson sur des assiettes et nappez-le de sauce. Garnissez avec les quartiers d'orange.