28 octobre 2006
Variation autour de la soupe au potiron
J'ai servi la première en apéritif dans des petits verres et la deuxième en guise d'entrée avec une lamelle de bacon... Les recettes sont pour 4 personnes en entrée.
Velouté au lait de coco
800g de chair de potiron
1cc de pâte de crevettes (ou de piment)
50cl de lait de coco
50cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
Coupez le potiron en cubes. Déposez-les dans une cocotte. Délayez la pâte de crevettes dans le lait de coco et versez le tout dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille, salez, poivrez et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixez, saupoudrez de graines de pavot si vous le désirez et servez bien chaud.
Note : j'ai trouvé le goût de la pâte de crevette assez présent malgré la petite quantité. Mais c'est une question de goût, pour ma part, je mettrai de la pâte de piment la prochaine fois.
Crème de potiron aux châtaignes
700g de chair de potiron
1 oignon
1 blanc de poireau
1CS d'huile
200g de châtaignes cuites
2CS de crème fraîche
Sel et poivre
Coupez le potiron en cubes. Pelez l'oignon et détaillez-le en rondelles. Lavez le blanc de poireau et émincez-le en julienne.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites suer le poireau et l'oignon pendant 2 minutes en remuant. Ajoutez les cubes de potiron, salez, poivrez et recouvrez d'eau.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijotez 15 minutes à petits bouillons. Ajoutez les châtaignes et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. Mixez et incorporez la crème. Servez très chaud.
27 octobre 2006
Dip au potiron / Graines de citrouille grillées
Que la saga citrouille commence ! Toutes les recettes qui vont suivre sont tirées de l'excellent livre Potirons, potimarrons, je vous aime...
Dip au potiron
Pour un grand bol
Préparation : 30 minutes, Réfrigération : au moins 2 heures
600g de potiron
1 gousse d'ail
1/2 orange
1/2 citron
1CS d'huile d'olive
1CS de pâte de sésame
sel et poivre
Pelez le potiron puis coupez le en dés. Pelez et émincez la gousse d'ail. Mettez le tout dans un cuit-vapeur et laissez cuire environ 15 minutes.
Déposez le potiron cuit dans un mixeur. Mixez avec le jus d'une demi-orange et d'un demi-citron. Incorporez l'huile d'olive et la pâte de sésame, salez, poivrez et mixez de nouveau.
Versez dans un bol et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servez à l'apéritif sur des toasts ou avec des crackers, gressini...
NB : certains de mes invités ont trouvé que ce dip était un peu fade et ont ajouté du poivre. Pour ma part je l'ai trouvé très frais et il s'était bonnifié le lendemain. Le goût de la pâte de sésame est très discret et peut-être que pour les "non-initiés", il n'est pas assez puissant. Quand on vient de mixer ce dip, il est très liquide mais pas d'inquiétude, il prend une consistance plus épaisse et "tartinable" en refroidissant.
Graines de citrouille grillées
En épluchant vos potirons, récupérez les graines. Faites-les tremper dans de l'eau additionnée de gros sel pendant 1 à 2 heures (je les ai laissées au fur et à mesure des mes diverses préparations pendant toute la journée). Égouttez-les, essuyez-les avec du papier absorbant, déposez-les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de sel et d'épices (au choix, paprika par exemple) et faites cuire une dizaine de minutes au four très chaud...
Je n'ai pas de photos des miennes parce que je les ai faites presque toutes brûlées... mais les rescapées étaient très bonnes avec un petit goût d'enfance quand on grignotait les graines de tournesol.
26 octobre 2006
La citrouille - Reine du menu !
Quand on a 20 kilos de citrouille à cuisiner, il n'y a qu'à inviter quelques personnes, retrousser ses manches, entrer en cuisine et préparer un dîner "tout orange de l'apéro au dessert" ! Ce qui nous donne (les recettes arrivent dans les jours mois - oups - qui viennent) :
Apéro-entrée :
Graines de citrouille grillées
Dip au potiron
Crème de citrouille au lait de coco
Velouté de citrouille à la châtaigne
Cake potiron-reblochon
Plat principal :
Tajine d'agneau au potiron
Desserts :
Tartelettes au potiron
Flan de potiron au lait de coco
Compote pommes-potiron
Et pour accompagner le tout, un pain au potiron.
L'histoire ne dit pas si la cuisinière s'est transformée en citrouille à minuit... mais en tous cas elle s'est transformée en "citrouille doll"... grâce à ce site
21 octobre 2006
6-trouilles Yapluka !
Enfin plutôt 3 - trouilles... merci papa pour cette belle récolte accompagnée de châtaignes et de noix en provenance directe du Cantal - du producteur à la consommatrice...
Et maintenant armée de mes citrouilles et d'un petit livre génial, yapluka comme on dit !
Si vous ne connaissez pas cette collection de livres d'ailleurs c'est une erreur... allez vite chez votre libraire préféré, ils sont très jolis, illustrés avec des aquarelles et se consacrent chacun à un thème précis. Dans ma bibliothèque j'ai déjà : Tomates, je vous aime... dans tous vos états, Aubergines, je vous aime... de toutes manières, Carottes, je vous aime... de Québec à New Delhi, Courgettes, je vous aime... de 83 façons, Poissons, je vous aime... froidement, et bien sûr Potirons, potimarrons, je vous aime...le dernier arrivé ! Mono-maniaque moi???? !
18 octobre 2006
Filet de pangas en manteau de filo
Une découverte bien sympathique et très savoureuse sur les étals de mon poissonnier : le pangas ou pangasius (NB : mon poissonnier prononce panga sans le s et m'a prise pour une débile inculte quand j'ai dit "pangassss").
Originaire du Vietnam et des bassins du Mékong bordant la Thaïlande, le Cambodge et le Laos, le Pangasius ressemble davantage à un requin qu'à un poisson-chat. Il peut atteindre plus d'un mètre et quelque 30 kg.
Au plan nutritionnel, le Pangasius affiche un taux de gras très bas qui devrait lui assurer une place privilégiée pour toutes les personnes soucieuses de leur santé et de leur silhouette, tout autant que de leur plaisir gourmand.
Calories: 65. Cholestérol: 0 mg. Lipides: 500 g. Sodium: 330 mg. Gras saturés: 0 mg. Protéines: 14 g.
Source : Saveurs du monde
Son goût est très subtil, la chair est blanche, ça ressemble un peu de la sole. En plus c'est un poisson pas trop onéreux. Par contre attention, j'en ai trouvé en supermarché mais décongelé... donc surtout ne pas recongeler et bien lire les étiquettes !!!
Suggestion de dégustation
Filet de pangas en manteau de filo
Pour 1 personne
1 filet de pangas
1cc de pâte de curry vert
1cc de crème liquide (5 %)
4 feuilles de basilic
1 feuille de filo
1cc de beurre (allégé) fondu
Préchauffez votre four th.6-7.
Déposez le poisson sur la feuille filo. Étalez le curry sur le poisson, disposez les feuilles de basilic et versez la crème liquide. Refermez la feuille en chausson ou comme vous pouvez. Répartissez le beurre fondu avec un pinceau sur la feuille.
Enfournez pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la feuille soit bien dorée, le poisson est cuit à l'intérieur.
Dégustez avec des légumes.