23 novembre 2006
Vos bonnes adresses à Bruges ? !
Grand appel à tous et toutes !!!
Pour le week-end du 2/3 décembre... à l'occasion de notre deuxième anniversaire de mariage, l'Epoux et moi-même partons à Bruges pour3 jours... Et donc j'aurais besoin de vous pour me conseiller :
1/ un restaurant sympa pour déjeuner à Lille le samedi midi avec un bon rapport qualité/prix et si possible un bon waterzoï, une délicieuse carbonnade etc...
2/ un restaurant un peu chic à Bruges pour le samedi soir, genre romantique si possible ;-)
3/ toutes vos bonnes adresses à Bruges, nous y sommes déjà allés mais on aimerait découvrir un peu plus et de l'authentique pas que du touristique
Et pour vous remercier je vous ferai un reportage circonstancié avec tous les bons plats qu'on aura dégusté... Merci d'avance !
photo www.TrekEarth.com John Maenhout (c)
06 novembre 2006
Pain au potiron
Revenons à la citrouille story avec un pain plutôt sucré, donc sans doute très sympa au petit-déj ou pour du grignotage. Un pain très bon et très doux... un peu brioché... à refaire !
Pour un pain
Temps de préparation : 30 minutes + 3 heures de repos de la pâte / temps de cuisson : 45 minutes
100g de potiron
160g de farine
1 sachet de 7g de levure de boulanger
20g de sucre
1 petit oeuf + 1 jaune
60g de beurre mou + 1 noisette pour le moule
Sel
Pelez le potiron et coupez-le en morceaux. Faites-le cuire environ 15 minutes à la vapeur et écrasez-le à la fourchette.
Versez la farine dans un saladier. Ajoutez la levure, le sucre et le sel et mélangez bien.
Creusez un puits puis déposez l'oeuf et mélangez du bout des doigts.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez la pâte en incorporant le potiron.
Formez une boule, recouvrez d'un torchon et laissez lever la pâte pendant 3 heures dans un endroit assez chaud.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à cake. Modelez la pâte puis disposez-la dans le moule. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
Enfournez et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
Verdict : j'ai dû rajouter de la farine car la pâte était très liquide. J'ai dû arriver à environ 200g en tout. Ma pâte ne remplissait pas tout mon moule à cake mais ce n'est pas grave car elle ne s'étale pas à la cuisson, elle gonfle un peu seulement.
05 novembre 2006
Home made Paris-Brest
Petite pause dans la saga citrouille...
et pour une bonne raison : hier c'était l'anniversaire de l' Époux et pour lui faire plaisir je lui ai fait son dessert préféré... le Paris-Brest ! C'est loin d'être mon dessert préféré à moi car la crème au beurre, ce n'est pas trop mon truc mais quand on aime...
Pour commencer, c'était la première fois que je faisais une pâte à choux, j'étais donc un peu stressée... mais je recommencerai sans hésiter car, comme la pâte feuilletée, c'est bien moins sorcier que ce que je pouvais imaginer. On se fait parfois des montagnes d'un petit rien ! Je sens que je vais me lancer dans les éclairs au chocolat, les St Honoré et autres profiteroles moi.
Cette recette est tiré d'un livre intitulé tout simplement Desserts, je l'avais gagné à un tirage au sort et j'en suis très contente car il regroupe tous les classiques de la cuisine française.
Il existe apparemment deux histoires expliquant la naissance du Paris-Brest (source Wikipedia), en ce qui me concerne j'ai toujours cru que c'était la première anecdote et vous ?
1ère version : Le Paris-Brest est une pâtisserie, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux et d'une crème pâtissière aux amandes. C'est un pâtissier de Basse-Normandie, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris, à la fin du XIXe siècle, qui est à l'origine du gâteau en 1891. La forme du Paris-Brest est d'ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste.
2ème version : Le véritable Paris-Brest est une patisserie tout en longueur et étroite, symbolisant la première ligne de chemin de fer reliant Paris à Brest.
Paris-Brest pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : long !
Pâte à choux
125g de farine
20cl d'eau
60g de beurre
Sel
1cc de sucre en poudre
3 oeufs moyens
Meringue
4 blancs d'oeufs
200g de sucre en poudre
Crème pralinée
180g de beurre
3 jaunes d'oeufs
200g de pralin
Décor
25g de sucre glace
Préparez la pâte à choux : tamisez la farine. Dans une casserole, versez l'eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel, le sucre puis portez à ébullition. Au premier bouillon, cessez la cuisson puis versez la farine tamisée en une seule fois et tournez énergiquement à la spatule. La farine gonfle et une boule se détachant de la casserole se forme. Si cela ne se produit pas spontanément, placez de nouveau la pâte sur feu très doux et remuez jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment sèche pour se détacher de la casserole. Hors du feu, cassez un oeuf et mélangez-le complètement à la pâte avant d'ajouter un à un les deux autres oeufs. Vérifiez la consistance de la pâte : elle doit être assez ferme et souple. Si elle est trop sèche ajoutez la moitié d'un oeuf. Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'un embout cannelé de 1,6cm. Sur une tôle à peine graissée, formez un cercle de 22cm de diamètre en dessinant des sinuosités avec la douille. Dans le four préchauffé à 200° (th.6-7), faites cuire la pâte à choux 45mn, jusqu'à ce que la couronne soit blonde, sèche et légère. Sortez la couronne du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de la couper en deux dans le sens de l'épaisseur.
Préparez la meringue : battez les blancs d'oeufs en neige ferme (attention récupérez 3 des jaunes pour la crème pralinée) avec le sucre dans un saladier placé au bain-marie jusqu'à obtenir une meringue blanche, ferme et brillante. Ça prend un certain temps (+5 mn) n'ayez pas peur que ça ne prenne pas ;-) Laissez refroidir.
Préparez la crème pralinée : travaillez le beurre en pommade avec une spatule. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le pralin. Battez bien le mélange, puis incorporez délicatement la meringue refroidie. Réservez au frais.
Remplissez de crème la couronne de pâte à choux à l'aide d'une poche à douille munie d'un embout cannelé de 1,5cm. Posez le couvercle et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Verdict : Le résultat fut tout à fait satisfaisant mais à perfectionner à mon avis. La crème pralinée et la meringue ne sont pas super bien amalgamées l'une à l'autre, je pense que le beurre pommade n'était peut-être pas assez travaillé et/ou chaud et que le pralin que j'ai utilisé n'était peut-être pas assez fin et du coup la crème n'était pas lisse. Enfin, cette crème n'a pas trop durci et est restée un peu trop molle à mon goût.
01 novembre 2006
Cake reblochon-potiron
Dernier élément de mon apéro citrouille !
Pour 4 à 6 personnes (avec j'ai fait 8 madeleines et 12 mini muffins)
350g de potiron
170g de farine
1/2 sachet de levure
10cl de lait
3 oeufs
100g de reblochon
6CS d'huile d'olive
15 olives noires et vertes (facultatif)
150g de jambon blanc
sel et poivre
Coupez le potiron en cubes et faites-le cuire environ 15 minutes à la vapeur. Mixez pour obtenir une purée.
Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure, le sel et le poivre. Faites tiédir le lait. Incorporez les oeufs un à un à la farine, puis la purée de potiron, le lait tiède, le reblochon en lamelles, l'huile d'olives, les olives coupées en deux et le jambon détaillé en dés.
Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Préchauffez le four th.6, 180°C.
Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes environ.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau (elle doit en sortir sèche).
NB : faire des madeleines avec n'était pas une super idée, parce que le reblochon fond (sans rire !!!) et du coup s'étale beaucoup plus. Je pense que je le referai bêtement dans un moule à cake comme le préconise la recette.