25 février 2007
Les macarons du peintre
Très impressionnée par cette présentation du livre de Stéphane Glacier, j'ai voulu la reproduire à la maison. Effet garanti pour quelque chose de pas si difficile que ça en fait ;-)
Pour la nougatine
140g de glucose
300g de sucre en poudre
170g d'amandes effilées (ou hachées)
30g de beurre
Étalez les amandes sur la plaque du four et faites les colorer légèrement au four à 160° (th.5/6) pendant 15 à 20 minutes et gardez-les au chaud.
Pendant ce temps-là, faites fondre doucement le glucose dans une casserole à fond épais puis incorporez progressivement le sucre. Mélangez régulièrement (voire constamment) avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sucre prenne une jolie couleur caramel (qui déterminera la couleur de votre nougatine). Retirez du feu, ajoutez délicatement les amandes encore chaudes puis le beurre.
Étalez votre nougatine au rouleau à pâtisserie sur une plaque précédemment huilée. Demandez à l'Époux de vous aider car il vaut mieux être deux, il révèlera alors tout son talent puisque c'est lui qui a fait le découpage et réussit la forme de la palette. Armez-vous de ciseaux et dépêchez-vous de découper les formes que vous voulez, ça durcit TRÈS vite ! Faites attention c'est extrêmement chaud-brûlant (ça a fait fondre mon tapis en plastique Tupperware pour étaler les pâtes...), Stéphane Glacier conseille d'utiliser des gants en latex pour manipuler.
Déposez vos macarons joliment sur la palette (je les ai fixés avec une pointe de glucose mais on peut aussi prendre une touche de ganache chocolat).
Pour les goûts des macarons, on avait : ganache chocolat/brisures de framboise, eau de rose et marrons.
Astuce : Huilez tous vos ustensiles (avec une huile neutre) - spatule, rouleau, plaques, ciseaux... ça se nettoiera très facilement ensuite avec de l'eau très chaude.
Message perso : Frédo et Sophie, je sais de source sûre que vous passez souvent par ici et qu'il vous arrive de tester mes recettes, laissez un message à l'occasion !
Commentaires
En tant qu'heureuse destinatrice de cette belle palette de peintre, je confirme que l'Epouse a beaucoup de talent, la palette est très réussie !
La nougatine est délicieuse.
Les macarons aussi.
Merci Marionnette :)
et voilà ...
D'en parler, ça m'a donné envie. Le belle palette que personne n'osait briser au départ vient de perdre encore un petit morceau !
Bravo, c'est très beau ! Quel travail tout de même !
TRès beau mais trop chaud pour moi ! Je n'aurai jamais le courage de la découper (quand je pense aux chefs qui sont pour ainsi dire insensibilisés..)
pour moi qui barbouille à l'occasion , cette palette me fait envie !!
c'est une très jolie idée
C'est très joli.
Si c'set pour finir les cloques au bout des doigts, je vais suivre tes conseils.
C'est une très belle idée tout ça! J'aime beaucoup...
Tu es une artiste ...bravo c'est très beau
Oh qu'elle vraie présentation artistique!
C'est superbe!
Bravo
Elodie-Joy
magnifique quel superbe montage il fallait y penser ! en tout cas c'est très réussit
Superbe ces macarons
Tres originale cette presentation, ta nougatine est magnifique:):)
Trop génial, j'adore, Très très bien fait cette palette, bravo!!!!
C'est absolument génial ta palette... et les macarons sont magnifiques!
Bravo c'est très beau!
Superbe! Chapeau l'artiste!
Vraiment, je suis bluffée!! mille bravos!
biz
mais c'est de l'art a croquer...bravo vraiment....
Le 20ème commentaire c'est moi !!!
Jeu de mot bidon mais réèl compliment: chapeau l'artiste.
Elle est passée par ici, elle repassera par là...
J'ai bien l'intention de tester en effet le gateau aux clémentines dans un avenir proche (mais non encore déterminé certes...)
Bises !
WAOUH mais que c'est beau ! Et tellement pro... bravo !!!
C'est très original !
superbe idée!
waouuuuh c'est super chouette !!!
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