05 avril 2007
Tarte au choco blanc, glaçage craquant au choco noir
Une tarte très bonne et rendue un peu plus sophistiquée par le glaçage craquant au chocolat noir. Et la bonne surprise, c'est que j'ai trouvé du Valrhona chez Metro et c'est vrai que c'est vraiment meilleur !
La garniture au chocolat blanc est mousseuse et légère, mais une petite part suffit quand même...
Pour une belle tarte pour 8
Préparez une pâte sablée selon votre habitude et faites-la cuire à blanc. J'ai personnellement opté pour la pâte sucrée de Pierre Hermé qui est décidément très très bonne.
La garniture et le glaçage proviennent du livre Je veux du chocolat de Trish Deseine.
Garniture au chocolat blanc
1 feuille de gélatine
150g de chocolat blanc
1 jaune d'oeuf
20cl de crème fleurette
1CS d'eau très chaude
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis faites-la dissoudre dans l'eau chaude.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie puis laissez légèrement refroidir avant d'ajouter le jaune d'oeuf et la gélatine. Laissez refroidir complètement. Fouettez la crème fleurette, incorporez-la au chocolat (j'ai fouetté avec mon batteur électrique et ça a bien marché...) et garnissez le fond de tarte.
Glaçage au chocolat noir
200g de chocolat noir 70%
100g de beurre
4CS d'eau
Faites fondre doucement tous les ingrédients au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez pour rendre le glaçage parfaitement lisse. Étalez sur la ganache au choco blanc et lissez la surface.
Laissez la tarte prendre au réfrigérateur.