05 avril 2007
Tarte au choco blanc, glaçage craquant au choco noir
Une tarte très bonne et rendue un peu plus sophistiquée par le glaçage craquant au chocolat noir. Et la bonne surprise, c'est que j'ai trouvé du Valrhona chez Metro et c'est vrai que c'est vraiment meilleur !
La garniture au chocolat blanc est mousseuse et légère, mais une petite part suffit quand même...
Pour une belle tarte pour 8
Préparez une pâte sablée selon votre habitude et faites-la cuire à blanc. J'ai personnellement opté pour la pâte sucrée de Pierre Hermé qui est décidément très très bonne.
La garniture et le glaçage proviennent du livre Je veux du chocolat de Trish Deseine.
Garniture au chocolat blanc
1 feuille de gélatine
150g de chocolat blanc
1 jaune d'oeuf
20cl de crème fleurette
1CS d'eau très chaude
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis faites-la dissoudre dans l'eau chaude.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie puis laissez légèrement refroidir avant d'ajouter le jaune d'oeuf et la gélatine. Laissez refroidir complètement. Fouettez la crème fleurette, incorporez-la au chocolat (j'ai fouetté avec mon batteur électrique et ça a bien marché...) et garnissez le fond de tarte.
Glaçage au chocolat noir
200g de chocolat noir 70%
100g de beurre
4CS d'eau
Faites fondre doucement tous les ingrédients au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez pour rendre le glaçage parfaitement lisse. Étalez sur la ganache au choco blanc et lissez la surface.
Laissez la tarte prendre au réfrigérateur.
15 mars 2007
La maison d'Hansel et Gretel
.. J'avais l'intention de vous présenter cette réalisation un peu plus tard mais quand j'ai vu le sujet du Kiki#18 organisé par Céline "Réaliser un gâteau décoré, pour enfant", je me suis dit que je ne pouvais pas passer à côté et j'ai fouillé un petit peu dans mes archives. Ce n'est pas réellement un gâteau mais je trouve que pour un goûter d'anniversaire c'est top, donc je pense que ça peut cadrer... non ?
J'avais réalisé cette maison avec une amie (hein Super Juju ;-) !!!) en... 2004...sur un modèle trouvé il me semble dans un Marie-Claire Idées.
Côté pratique :
1 grand socle en polystyrène recouvert de crêpes bretonnes et structure en carton assez fin pour la carcasse de la maison
les barrières sont en mikado et les poteaux en Finger's
les fleurs du jardin sont des sucettes
le bas et le haut de la maison est en pain d'épices et les murs en Reims roses
le toit est en langues de chat et le sommet en Toblerone
les volets et les rebords sont en morceaux de plaquette de chocolat blanc et noir
les rideaux sont en bandes acidulées et l'auvent de la porte en Paille d'or
pour le ciment, on utilise du blanc d'oeuf fouetté avec du sucre et attention! ça colle vraiment très beaucoup et c'est méga écoeurant à manipuler...
On s'arme de patience, on débloque une après-midi dans l'emploi du temps et on se jette à l'eau !!
25 février 2007
Les macarons du peintre
Très impressionnée par cette présentation du livre de Stéphane Glacier, j'ai voulu la reproduire à la maison. Effet garanti pour quelque chose de pas si difficile que ça en fait ;-)
Pour la nougatine
140g de glucose
300g de sucre en poudre
170g d'amandes effilées (ou hachées)
30g de beurre
Étalez les amandes sur la plaque du four et faites les colorer légèrement au four à 160° (th.5/6) pendant 15 à 20 minutes et gardez-les au chaud.
Pendant ce temps-là, faites fondre doucement le glucose dans une casserole à fond épais puis incorporez progressivement le sucre. Mélangez régulièrement (voire constamment) avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sucre prenne une jolie couleur caramel (qui déterminera la couleur de votre nougatine). Retirez du feu, ajoutez délicatement les amandes encore chaudes puis le beurre.
Étalez votre nougatine au rouleau à pâtisserie sur une plaque précédemment huilée. Demandez à l'Époux de vous aider car il vaut mieux être deux, il révèlera alors tout son talent puisque c'est lui qui a fait le découpage et réussit la forme de la palette. Armez-vous de ciseaux et dépêchez-vous de découper les formes que vous voulez, ça durcit TRÈS vite ! Faites attention c'est extrêmement chaud-brûlant (ça a fait fondre mon tapis en plastique Tupperware pour étaler les pâtes...), Stéphane Glacier conseille d'utiliser des gants en latex pour manipuler.
Déposez vos macarons joliment sur la palette (je les ai fixés avec une pointe de glucose mais on peut aussi prendre une touche de ganache chocolat).
Pour les goûts des macarons, on avait : ganache chocolat/brisures de framboise, eau de rose et marrons.
Astuce : Huilez tous vos ustensiles (avec une huile neutre) - spatule, rouleau, plaques, ciseaux... ça se nettoiera très facilement ensuite avec de l'eau très chaude.
Message perso : Frédo et Sophie, je sais de source sûre que vous passez souvent par ici et qu'il vous arrive de tester mes recettes, laissez un message à l'occasion !
13 février 2007
Mes premiers macarons !
L'Époux m'ayant gentiment offert sans le savoir la Bible des macarons et ayant suivi un cours avec ma maman pour apprendre à confectionner ces petites douceurs, je me suis lancée comme une grande dans ma cuisine.
Un peu déçue par le cours parce que nous n'avons pas pu "manipuler" nous-mêmes, nous avons juste regardé faire le pâtissier, mais c'était intéressant tout de même. Par contre, j'avais déjà fait le cours sur le foie gras et celui sur le pain avec la même société et c'était vraiment très très bien.
J'en ai fait au pain d'épices, au citron et puis à l'eau de rose... malheureusement j'ai oublié de prendre des photos et n'ai réussi qu'à shooter les derniers rescapés à l'eau de rose... une semaine après leur confection (pour les coques, pas pour la garniture). J'avais préparé les macarons au citron deux jours avant que nous les mangions et les coques se sont retrouvées toutes détrempées, donc ceux-là sont à garnir au dernier moment. A bientôt pour de nouveaux essais macaronesques !
20 janvier 2007
Pain perdu
On pourrait même dire "pain très perdu".
Recette parfaite pour ne pas jeter du pain (sacrilège !) et qui fait un petit déj' sympa avec un petit peu de confiture et un fruit...
Edit du 28 février : j'en ai refait une version et je modifie les quantités pour un résultat "encore plus meilleur" (pour les doses de sucre, c'est selon le goût de chacun)
Pour un beau cake de pain perdu - 8 tranches à 2,5 points
350g 225g de pain très rassis (ici pain aux céréales et de campagne maison)
3 2 oeufs
1l 50cl de lait écrémé
1CS de miel + de l'édulcorant selon vos goûts
des raisins secs (facultatifs et à comptabiliser, moi je n'en mets pas)
Coupez le pain en petits morceaux dans un saladier. Mélangez le lait, les oeufs, le miel et l'édulcorant. Versez sur le pain et laissez reposer toute une nuit.
Préchauffez le four à 190°C. Tassez le pain dans un moule à cake à revêtement anti-adhésif. Faites cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Dégustez tiède ou bien frais.
18 janvier 2007
Tarte au potiron légère
Après la version pas light d'hier, une nouvelle version weight watchers que je trouve très bonne. La couleur n'est pas très appétissante mais elle est due à la cannelle.
Pour 6 parts (à 2,5 points la part)
1 pomme
700 g de potiron
3cc de margarine allégée
200g de fromage blanc 0%
2cc d'édulcorant de cuisson (ou plus selon votre goût)
3 oeufs
2cc de cannelle en poudre
4 feuilles de pâte filo
Préchauffez le four th.6 (180°C). Épluchez la pomme. Coupez la chair du potiron et la pomme en dés. Faites revenir dans une cocotte deux cuillères de margarine. Lorsque la chair du potiron s'effrite et que l'eau s'est évaporée, ajoutez hors du feu le fromage blanc, l'édulcorant, les oeufs battus et la cannelle. Réservez.
Placez les feuilles filo dans un moule à tarte. Garnissez avec la préparation au potiron. Faites fondre la dernière cuillère de margarine et badigeonnez les rebords de pâte filo. Enfournez 30 minutes.
Laissez refroidir.
Vous pouvez ajouter 80g de raisins secs macérés dans le jus d'une orange (+ 0,5 points la part).
Un petit truc bien pratique en période de régime : remplacez votre fond de tarte (pâte brisée, feuilletée ou sablée) par 4 feuilles de brick ou filo (qui ont ma préférence), pour un dessert ou une quiche BEAUCOUP plus légers.
09 janvier 2007
Carrés trop bons à la framboise
La recette vient de chez Mitsu de Tours et Tartines. Essayez-la les yeux fermés, c'est à tomber. D'ailleurs vous avez bien failli ne pas la voir en photo chez moi, j'en ai congelé une bonne partie pour ne pas tout dévorer immédiatement et je m'en suis gardée deux petites parts qui n'ont pas fait long feu.
J'ai juste remplacer le beurre normal par du beurre à 41 %, mais si vous êtes minces ou pas au régime (je vous hais !), tentez-les avec du vrai beurre... Je pense qu'ils seraient aussi extras avec de la crème de pruneau (clin d'oeil à ma maman, grande amatrice) ou tout autre confiture.
Pour la recette c'est ICI.
07 janvier 2007
Indian Halwa light
Une recette d'halwa light tirée d'un bouquin weight watchers... ce début d'année étant marqué du signe du régime (quoi encore ?...).
Pour 4 personnes / 4,5 points la part (ou 3,5 avec du lait écrémé)
6 carottes
750ml de lait demi-écrémé
8 capsules de cardamome
3CS d'huile de tournesol
1cc d'édulcorant liquide
20 pistaches non salées et grossièrement pilées
20g de raisins secs
Pelez et râpez les carottes. Faites-les cuire avec le lait et la cardamome à feu moyen jusqu'à absorption totale du lait.
Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive puis faites-y frire les carottes pendant environ 10 minutes, elles vont devenir orange vif (ça s'intensifie encore en refroidissant).
Hors du feu ajoutez l'édulcorant, les raisins secs et les pistaches.
Remplissez un moule avec cette préparation, tassez bien et laissez refroidir plusieurs heures.
Le halwa se déguste bien glacé, éventuellement un soupçon de crème fraîche ou saupoudré de pistaches concassées (à comptabiliser pour les weight watcheurs/watcheuses).
05 novembre 2006
Home made Paris-Brest
Petite pause dans la saga citrouille...
et pour une bonne raison : hier c'était l'anniversaire de l' Époux et pour lui faire plaisir je lui ai fait son dessert préféré... le Paris-Brest ! C'est loin d'être mon dessert préféré à moi car la crème au beurre, ce n'est pas trop mon truc mais quand on aime...
Pour commencer, c'était la première fois que je faisais une pâte à choux, j'étais donc un peu stressée... mais je recommencerai sans hésiter car, comme la pâte feuilletée, c'est bien moins sorcier que ce que je pouvais imaginer. On se fait parfois des montagnes d'un petit rien ! Je sens que je vais me lancer dans les éclairs au chocolat, les St Honoré et autres profiteroles moi.
Cette recette est tiré d'un livre intitulé tout simplement Desserts, je l'avais gagné à un tirage au sort et j'en suis très contente car il regroupe tous les classiques de la cuisine française.
Il existe apparemment deux histoires expliquant la naissance du Paris-Brest (source Wikipedia), en ce qui me concerne j'ai toujours cru que c'était la première anecdote et vous ?
1ère version : Le Paris-Brest est une pâtisserie, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux et d'une crème pâtissière aux amandes. C'est un pâtissier de Basse-Normandie, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris, à la fin du XIXe siècle, qui est à l'origine du gâteau en 1891. La forme du Paris-Brest est d'ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste.
2ème version : Le véritable Paris-Brest est une patisserie tout en longueur et étroite, symbolisant la première ligne de chemin de fer reliant Paris à Brest.
Paris-Brest pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : long !
Pâte à choux
125g de farine
20cl d'eau
60g de beurre
Sel
1cc de sucre en poudre
3 oeufs moyens
Meringue
4 blancs d'oeufs
200g de sucre en poudre
Crème pralinée
180g de beurre
3 jaunes d'oeufs
200g de pralin
Décor
25g de sucre glace
Préparez la pâte à choux : tamisez la farine. Dans une casserole, versez l'eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel, le sucre puis portez à ébullition. Au premier bouillon, cessez la cuisson puis versez la farine tamisée en une seule fois et tournez énergiquement à la spatule. La farine gonfle et une boule se détachant de la casserole se forme. Si cela ne se produit pas spontanément, placez de nouveau la pâte sur feu très doux et remuez jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment sèche pour se détacher de la casserole. Hors du feu, cassez un oeuf et mélangez-le complètement à la pâte avant d'ajouter un à un les deux autres oeufs. Vérifiez la consistance de la pâte : elle doit être assez ferme et souple. Si elle est trop sèche ajoutez la moitié d'un oeuf. Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'un embout cannelé de 1,6cm. Sur une tôle à peine graissée, formez un cercle de 22cm de diamètre en dessinant des sinuosités avec la douille. Dans le four préchauffé à 200° (th.6-7), faites cuire la pâte à choux 45mn, jusqu'à ce que la couronne soit blonde, sèche et légère. Sortez la couronne du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de la couper en deux dans le sens de l'épaisseur.
Préparez la meringue : battez les blancs d'oeufs en neige ferme (attention récupérez 3 des jaunes pour la crème pralinée) avec le sucre dans un saladier placé au bain-marie jusqu'à obtenir une meringue blanche, ferme et brillante. Ça prend un certain temps (+5 mn) n'ayez pas peur que ça ne prenne pas ;-) Laissez refroidir.
Préparez la crème pralinée : travaillez le beurre en pommade avec une spatule. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le pralin. Battez bien le mélange, puis incorporez délicatement la meringue refroidie. Réservez au frais.
Remplissez de crème la couronne de pâte à choux à l'aide d'une poche à douille munie d'un embout cannelé de 1,5cm. Posez le couvercle et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Verdict : Le résultat fut tout à fait satisfaisant mais à perfectionner à mon avis. La crème pralinée et la meringue ne sont pas super bien amalgamées l'une à l'autre, je pense que le beurre pommade n'était peut-être pas assez travaillé et/ou chaud et que le pralin que j'ai utilisé n'était peut-être pas assez fin et du coup la crème n'était pas lisse. Enfin, cette crème n'a pas trop durci et est restée un peu trop molle à mon goût.
13 septembre 2006
Pudding au pain d'épices
Cette recette est tirée d'un livre Weight Watchers et je l'adore, en grande fan du pain d'épices depuis mes années "Prosper Youplaboum" quand ma maman glissait des tranches de pain d'épices dans mon cartable pour le goûter... mmmh je sens encore l'odeur.
On peut le manger en dessert mais je le conseillerais plutôt au goûter ou au petit-déjeuner.
Pour 8 personnes (3,5 points la part pour les adeptes de la méthode WW)
2 oeufs
40cl de lait (écrémé)
90g de raisins secs
1 gousse de vanille
3cl de rhum
360g de pain d'épices
le zeste d'un citron
Préchauffez le four th.7 (220°C). Faites tremper les raisins dans 2cl de rhum.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur puis retirez du feu.
Battez les oeufs en omelette. Coupez le pain d'épices en tranches. Retirez la gousse de vanille du lait et incorporez les oeufs battus. Mélangez bien.
Parsemez une partie des raisins sur le fond d'une terrine.
Trempez les tranches de pain d'épices dans le lait battu avec les oeufs. Disposez-les ensuite par couches dans la terrine en saupoudrant à chaque fois de zestes de citron râpés et de raisins secs. Terminez par une couche de pain d'épices.
Versez dessus le lait restant. Couvrez la terrine et faites cuire dans le four chaud au bain-marie pendant 1h30.
Présentez sur un plat de service. Arrosez avec le reste de rhum chaud et faites flamber devant les invités avant de servir (facultatif). Moi je la déguste bien froide avec une petite faisselle par exemple.
