04 février 2007
Crumble niçois au fromage de chèvre
Une délicieuse entrée tirée du livres Verrines aux éditions Marabout.
Pour rendre honneur à mon photographe et vous avez en prime la cuisinière... floue !
Les proportions par contre sont un peu étranges... la crème au chèvre m'a permis de remplir 6 petits verres alors que la pâte à crumble aurait pu servir pour au moins 15 verrines. Je n'ai pas suivi les instructions du livre pour la couche de ratatouille, préparez simplement votre ratatouille habituelle et mangez le reste à un autre repas ;-)
Une petite photo pour vous donner une idée de la taille de mes verrines
Pour 6 verrines (avec du crumble en rab)
de la ratatouille maison
Pour la crème au chèvre
120g de fromage de chèvre frais (type petit Billy)
10cl de crème liquide
2CS d'huile d'olive
2 belles pincées de sel
Pour le crumble
200g de farine
100g de beurre
1 jaune d'oeuf
2 pincées de sel
Confectionnez la pâte à crumble. Du bout des doigts, mélangez le beurre mou, la farine, le jaune d'oeuf et le sel. Sablez la pâte sans la pétrir et réservez-la au froid 15 minutes.
Préchauffez le four th.6 et préparez la crème de chèvre. Tiédir légèrement la crème liquide, émiettez le fromage dans un saladier et versez progressivement la crème en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Incorporez l'huile d'olive, salez.
Étalez les miettes de pâte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à four chaud jusqu'à coloration.
Pour réaliser les verrines, disposez la ratatouille au fond des verres, puis la crème de chèvre et enfin les miettes de crumble.
Conseil : Servez les verrines dans la mesure du possible avec la ratatouille tiède, la crème de chèvre froide et le crumble sortant du four pour faire un contraste de chaleur entre les différentes strates (mais demande un peu d'organisation !). Elles sont cependant délicieuses toutes froides.
La portion du lendemain pour grande gourmande !
30 janvier 2007
Terrine de campagne
Voici ma première terrine de campagne... et je suis plutôt fière de moi !
Petit à petit, elle se dévoile...
... pour finir sur une belle tartine...
La recette provient de "Vous prendrez bien un peu de terrine ?" de Stéphane Reynaud, que j'avais acheté un peu sur un coup de tête mais dont je ne regrette pas du tout du tout l'achat. Je vous le conseille, les recettes sont super.
En plus faire ses terrines soi-même, cela coûte bien moins cher que de les acheter dans le commerce pour un résultat beaucoup plus naturel et dans le cas présent avec peu de préparation et aucune difficulté.
Pour une petite terrine + 1 petit pot (j'ai fait la moitié de la recette du livre)
200g de poitrine fraîche
150g d'échine
150g de foie de cochon (ou de volailles dans le cas présent)
barde de cochon (la mienne s'est rétractée à la cuisson)
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
3 brins de persil
1 brin de thym (frais ou séché)
1 feuille de laurier
2,5cl de rhum
1 oeuf
5cl de crème liquide
huile d'olive
muscade
1CS de sucre
sel, poivre
Faites fondre le sucre dans le rhum.
Épluchez les oignons, les échalotes et l'ail. Hachez grossièrement le tout et faites-le dorer à l'huile d'olive, puis ajoutez le rhum sucré, faites flamber et laissez caraméliser.
Hachez à la grosse grille l'ensemble des viandes (ou demandez à votre gentil boucher de le faire pour vous !), mélangez avec l'oeuf et la crème liquide puis ajoutez la muscade. Mélangez le tout avec la fondue d'oignons, d'échalotes et d'ail puis assaisonnez.
Hachez le persil, effeuillez le thym et mélangez le tout. Moulez la farce dans une terrine, posez une feuille de laurier et faites un quadrillage de barde.
Enfournez à 180°C au bain-marie pendant 1h30 (2h si vous faites le double de préparation).
Gardez la terrine 48h au frais avant de la déguster. A consommer froid.
Nous l'avons dégustée avec un pain aux noisettes et abricots secs. En revanche, n'hésitez pas à bien saler et poivrer, la mienne est un peu fade, nous rajoutons donc un peu de sel sur nos tartines et un petit cornichon.
28 octobre 2006
Variation autour de la soupe au potiron
J'ai servi la première en apéritif dans des petits verres et la deuxième en guise d'entrée avec une lamelle de bacon... Les recettes sont pour 4 personnes en entrée.
Velouté au lait de coco
800g de chair de potiron
1cc de pâte de crevettes (ou de piment)
50cl de lait de coco
50cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
Coupez le potiron en cubes. Déposez-les dans une cocotte. Délayez la pâte de crevettes dans le lait de coco et versez le tout dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille, salez, poivrez et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixez, saupoudrez de graines de pavot si vous le désirez et servez bien chaud.
Note : j'ai trouvé le goût de la pâte de crevette assez présent malgré la petite quantité. Mais c'est une question de goût, pour ma part, je mettrai de la pâte de piment la prochaine fois.
Crème de potiron aux châtaignes
700g de chair de potiron
1 oignon
1 blanc de poireau
1CS d'huile
200g de châtaignes cuites
2CS de crème fraîche
Sel et poivre
Coupez le potiron en cubes. Pelez l'oignon et détaillez-le en rondelles. Lavez le blanc de poireau et émincez-le en julienne.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites suer le poireau et l'oignon pendant 2 minutes en remuant. Ajoutez les cubes de potiron, salez, poivrez et recouvrez d'eau.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijotez 15 minutes à petits bouillons. Ajoutez les châtaignes et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. Mixez et incorporez la crème. Servez très chaud.
05 juillet 2006
Soupe glacée de betterave au basilic
Depuis le temps que je voyais des soupes de betterave sur les différents blogs et dans les magazines, il fallait bien que je tente moi aussi l'affaire et en plus l'Epoux, il adore ça les betteraves... que demander de plus ?
J'ai d'abord feuilleté dans un livre Marabout ("Soupes du jour") qui donne bien une recette, mais avec une betterave crue, n'ayant que des betteraves cuites, j'ai improvisé. Le résultat était très satisfaisant, acidulé et rafraîchissant mais sans doute un peu écoeurant à la longue. Aussi la recette que je vous donne propose deux petites parts pour ne pas se lasser, mais si vous adorez elle convient pour une seule personne, la quantité obtenue n'étant pas énorme. Je pense également que ça pourrait être sympa comme amuse-bouche lors d'un repas "formel".
Pour deux petites faims en entrée ou pour un gourmand
Temps de préparation : 5 minutes
1 betterave
1 poignée de feuilles de basilic
Le jus d'un citron
4 glaçons
un peu d'eau
Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez, mixez, mixez et mixez encore jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez un peu d'eau en mixant pour fluidifier et obtenir la consistance que vous souhaitez.
Servez aussitôt.
Avec les chaleurs qu'il fait en ce moment, c'est parfait... d'ailleurs j'en refais ce soir !
12 mai 2006
Faisselle à la truite fumée
Une recette légère, rapide, rafraîchissante et savoureuse inspirée du livre Cuisine Minceur de chez Hachette Pratique.
À la demande de mon amie Leslie, je vais essayer de rajouter les temps de préparation qui restent quand même approximatifs ;-)
Pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
2 faisselles (O%)
2 tranches de truite fumée
1 pincée de gingembre en poudre
2CS de jus de citron
Sel et poivre
Faites égoutter les faisselles pendant 15 minutes (c'est pour ça que la préparation dure 20 minutes !).
Mixez les tranches de truite fumée. Mélangez-les avec les faisselles, ajoutez le jus de citron (plus ou moins selon votre goût), le gingembre. Salez, poivrez.
Je l'ai servi avec des concombres à la crème en rondelles. L'Epoux a beaucoup aimé... et pourtant c'est régime ! (il s'est quand même avalé un énorme morceau de brie après... mais ça c'est pas dans la recette !)
