29 janvier 2007
Coquille Saint Jacques à la mangue
En guise de mise en bouche lors du dîner de samedi dont je vous ai déjà présenté les rillettes de saumon, voici les coquilles Saint Jacques de Mamina.
La recette est par ICI.
A mon avis à réserver à un "public averti", le goût de la mangue avec les coquilles Saint Jacques peut en surprendre plus d'un. J'ai préparé une vinaigrette à base d'huile d'olive et de jus de citron vert, un peu trop acide à mon goût.
28 janvier 2007
Rillettes de saumon
Pour mon dîner d'hier soir, j'ai servi en apéritif les rillettes de saumon d'après Suiksuik dans des petites coques de notre ami suédois à tous... Un vrai délice et la présentation fait toujours sensation.
Pour la recette c'est par ICI
01 novembre 2006
Cake reblochon-potiron
Dernier élément de mon apéro citrouille !
Pour 4 à 6 personnes (avec j'ai fait 8 madeleines et 12 mini muffins)
350g de potiron
170g de farine
1/2 sachet de levure
10cl de lait
3 oeufs
100g de reblochon
6CS d'huile d'olive
15 olives noires et vertes (facultatif)
150g de jambon blanc
sel et poivre
Coupez le potiron en cubes et faites-le cuire environ 15 minutes à la vapeur. Mixez pour obtenir une purée.
Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure, le sel et le poivre. Faites tiédir le lait. Incorporez les oeufs un à un à la farine, puis la purée de potiron, le lait tiède, le reblochon en lamelles, l'huile d'olives, les olives coupées en deux et le jambon détaillé en dés.
Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Préchauffez le four th.6, 180°C.
Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes environ.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau (elle doit en sortir sèche).
NB : faire des madeleines avec n'était pas une super idée, parce que le reblochon fond (sans rire !!!) et du coup s'étale beaucoup plus. Je pense que je le referai bêtement dans un moule à cake comme le préconise la recette.
27 octobre 2006
Dip au potiron / Graines de citrouille grillées
Que la saga citrouille commence ! Toutes les recettes qui vont suivre sont tirées de l'excellent livre Potirons, potimarrons, je vous aime...
Dip au potiron
Pour un grand bol
Préparation : 30 minutes, Réfrigération : au moins 2 heures
600g de potiron
1 gousse d'ail
1/2 orange
1/2 citron
1CS d'huile d'olive
1CS de pâte de sésame
sel et poivre
Pelez le potiron puis coupez le en dés. Pelez et émincez la gousse d'ail. Mettez le tout dans un cuit-vapeur et laissez cuire environ 15 minutes.
Déposez le potiron cuit dans un mixeur. Mixez avec le jus d'une demi-orange et d'un demi-citron. Incorporez l'huile d'olive et la pâte de sésame, salez, poivrez et mixez de nouveau.
Versez dans un bol et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servez à l'apéritif sur des toasts ou avec des crackers, gressini...
NB : certains de mes invités ont trouvé que ce dip était un peu fade et ont ajouté du poivre. Pour ma part je l'ai trouvé très frais et il s'était bonnifié le lendemain. Le goût de la pâte de sésame est très discret et peut-être que pour les "non-initiés", il n'est pas assez puissant. Quand on vient de mixer ce dip, il est très liquide mais pas d'inquiétude, il prend une consistance plus épaisse et "tartinable" en refroidissant.
Graines de citrouille grillées
En épluchant vos potirons, récupérez les graines. Faites-les tremper dans de l'eau additionnée de gros sel pendant 1 à 2 heures (je les ai laissées au fur et à mesure des mes diverses préparations pendant toute la journée). Égouttez-les, essuyez-les avec du papier absorbant, déposez-les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de sel et d'épices (au choix, paprika par exemple) et faites cuire une dizaine de minutes au four très chaud...
Je n'ai pas de photos des miennes parce que je les ai faites presque toutes brûlées... mais les rescapées étaient très bonnes avec un petit goût d'enfance quand on grignotait les graines de tournesol.
08 mai 2006
Bon anniversaire "Beau-Papa"
Aujourd'hui c'est les .chut.top.secret. ans de Beau-Papa... Bon anniversaire !
Nous avons dîné chez mes beaux-parents hier soir et je leur ai apporté des madeleines pour l'apéritif.
Suivant le principe de "dès-que-j'achète-un-truc-nouveau-il-faut-que-je-m'en-serve" dont je vous ai déjà parlé... je me suis acheté un moule à madeleines en silicone vendredi dernier et bien sûr il a fallu que je l'étrenne le plus vite possible...
J'ai donc essayé une recette de madeleines au chèvre de marmiton à laquelle j'ai ajouté des tomates séchées.
Pour une vingtaine de madeleines
1 bûche de chèvre (type Ste Maure)
130g de beurre
1 sachet de levure chimique
160g de farine
4 oeufs
30g de gruyère râpé
quelques tomates séchées
Sel, poivre
Mélangez la farine,le sel, le poivre et la levure.
Ajoutez le beurre en malaxant avec les mains et en effritant comme pour préparer une pâte à tarte (sans former de boule par contre !).
Ajoutez les jaunes d'oeuf.
Battez les blancs sans les monter en neige, ils doivent juste devenir mousseux. Puis incorporez-les à la préparation précédente.
Ajoutez le gruyère râpé, le chèvre émietté et les tomates séchées coupées en morceaux.
Mettez une cuillère à soupe de cette préparation dans chaque alvéole du moule puis enfournez pendant 4 minutes à 250°C (th8-9), puis baissez le four à 210°C (th.7) et laissez encore 6 minutes. Démoulez sur une grille et dégustez chaud, tiède ou froid.
