01 décembre 2006
Tajine d'agneau au potiron
Je reviens à mes moutons... euh à mon dîner potiron, qui commence à dater un peu...
En ce moment je n'arrive pas à sortir la tête de l'eau... trop de boulot, des délais serrés, une gestion de mon temps pas tip top, du retard accumulé et une énooooorme traduction à rendre le 15 décembre... mais bien contente d'avoir du travail quand même...
Aujourd'hui, le plat principal, le tajine dont les photos ne sont pas très "photogéniques" justement mais ne vous-y fiez pas !
Pour 6 personnes
1 épaule d'agneau coupée en gros cubes
2 oignons émincés
2CS d'huile
2 gousses d'ail
1cc de safran
1cc de gingembre en poudre
1cc de cumin
1 bâton de cannelle
1CS de miel
1kg de potiron
sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et faites suer les oignons avec la viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les gousses d'ail pelées et hachées, saupoudrez de safran, de gingembre et de cumin puis ajoutez la cannelle et le miel. Mouillez à hauteur, salez, poivrez, fermez la cocotte et enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps coupez le potiron en cubes. Ajoutez-les à la cocotte et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes. Servez dès la sortie du four, avec de la semoule si vous le souhaitez. Vous pouvez également ajouter une poignée de raisins secs.
Verdict : le plat exhalait un parfum exquis très épicé mais malheureusement je ne l'ai pas trouvé aussi relevé que son fumet le laissait présager... très très bon quand même, faut pas exagérer ;-)
18 octobre 2006
Filet de pangas en manteau de filo
Une découverte bien sympathique et très savoureuse sur les étals de mon poissonnier : le pangas ou pangasius (NB : mon poissonnier prononce panga sans le s et m'a prise pour une débile inculte quand j'ai dit "pangassss").
Originaire du Vietnam et des bassins du Mékong bordant la Thaïlande, le Cambodge et le Laos, le Pangasius ressemble davantage à un requin qu'à un poisson-chat. Il peut atteindre plus d'un mètre et quelque 30 kg.
Au plan nutritionnel, le Pangasius affiche un taux de gras très bas qui devrait lui assurer une place privilégiée pour toutes les personnes soucieuses de leur santé et de leur silhouette, tout autant que de leur plaisir gourmand.
Calories: 65. Cholestérol: 0 mg. Lipides: 500 g. Sodium: 330 mg. Gras saturés: 0 mg. Protéines: 14 g.
Source : Saveurs du monde
Son goût est très subtil, la chair est blanche, ça ressemble un peu de la sole. En plus c'est un poisson pas trop onéreux. Par contre attention, j'en ai trouvé en supermarché mais décongelé... donc surtout ne pas recongeler et bien lire les étiquettes !!!
Suggestion de dégustation
Filet de pangas en manteau de filo
Pour 1 personne
1 filet de pangas
1cc de pâte de curry vert
1cc de crème liquide (5 %)
4 feuilles de basilic
1 feuille de filo
1cc de beurre (allégé) fondu
Préchauffez votre four th.6-7.
Déposez le poisson sur la feuille filo. Étalez le curry sur le poisson, disposez les feuilles de basilic et versez la crème liquide. Refermez la feuille en chausson ou comme vous pouvez. Répartissez le beurre fondu avec un pinceau sur la feuille.
Enfournez pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la feuille soit bien dorée, le poisson est cuit à l'intérieur.
Dégustez avec des légumes.
10 septembre 2006
Indian style Samoussas
On continue à surfer sur la vague de la pâte filo et des samoussas parce que c'est tout simplement trop bon !
Pour 12 samoussas
1 courgette
1 carotte
5 pommes de terre petites à moyennes
2CS de raisins secs
1cc de pâte de curry rouge
1cc de garam massala
1 échalote
1cc de graine de moutarde
4 feuilles de filo
2cc de margarine (allégée) ou de beurre
un peu de curry en poudre
Péchauffez le four th.6-7, 190°C.
Coupez les pommes de terre en petits dés et faites-les précuire 15 minutes à la vapeur.
Râpez la courgette et la carotte et ébouillantez-les à l'eau salée pendant environ 10 minutes.
Emincez l'échalote. Faites griller à sec les épices (sauf le curry en poudre), ajoutez l'échalote puis tous les légumes ainsi que les raisins secs, mouillez avec un peu d'eau et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes. Salez si nécessaire.
Faites fondre la margarine.
Coupez les feuilles de filo en trois dans le sens de la hauteur (pour obtenir de grandes bandes). Farcissez-les avec la technique décrite l'autre jour, pliez en triangles, déposez sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez de margarine fondue, saupoudrez de curry en poudre et enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à que les samoussas soient bien dorés.
Bon appétit !
30 août 2006
Samoussas improvisés
Je suis en plein dans ma période feuille filo... j'adooooore... j'en mange à tous les repas, sucrées, salées mmmhh!!!!
Bon et hier soir j'ai donc préparé des samoussas improvisés et à entendre le cri de l'Epoux à l'ouverture du four, j'ai été bien inspirée : "Yesssss !", l'homme heureux quand il découvre qu'il y a à manger quand il rentre du travail...ce qui n'est pas toujours le cas en ce moment...
Bref, ils étaient très bons... vous voulez la recette ?
Pour 12 samoussas
2 steaks hachés
1 oignon
1 belle botte de menthe
1cc de garam massala
le jus d'un citron vert
4 feuilles filo
3cc de margarine fondue
Emincez finement l'oignon avec la menthe (en réserver 12 feuilles). Faites fondre l'oignon avec un fond d'eau (moins gras que l'huile) dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez la viande, le garam massala, le jus de citron. Salez et laissez cuire.
Mixez rapidement la viande.
Coupez les feuilles de filo en trois dans le sens de la longueur. Déposez un peu de farce dans un coin, posez une feuille de menthe dessus. Et roulez pour faire des triangles en suivant ma méthode imagée (malheureusement c'est pas le plus réussi de tous les samoussas de la série de ce soir) ... je vous ai même fait une petite vidéo mais bon c'est pas évident de se filmer toute seule comme une âme en peine dans sa cuisine ;-)
MOV02872
envoyé par marionnette05
Badigeonnez de margarine fondue. Faites cuire au four préchauffé à th.6 pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les samoussas soient bien dorés. Dégustez bien croustillants à la sortie du four !!!
29 août 2006
La tarte salée vraiment bonne !
L'intérêt de cette tarte tient en fait dans... la pâte ! C'est d'ailleurs pour ça que je vous en parle ;-)
J'ai découvert cette pâte brisée un soir où je n'avais plus de beurre et où je voulais vraiment, mais alors vraiment, vraiment faire une quiche. En surfant sur Internet, je suis tombée quelque part sur cette recette de pâte brisée à l'huile d'olive. Aussitôt testée aussitôt adoptée... on l'adore.
En plus, elle se prépare très rapidement et avis à toutes les feignasses : non ce n'est pas difficile de faire sa pâte soi-même, non ça prend pas plus de temps que d'aller au supermarché, acheter une pâte toute prête, la mettre au frigo, ouvrir le frigo, ouvrir le paquet... vous avez compris l'idée non ? et en plus c'est achement meilleur ! J'vous jure vous ne le regretterez pas...
Pâte brisée sans beurre
Pour un grand moule à tarte
300g de farine
10cl d'huile d'olive (on peut aussi faire moitié moitié avec de l'huile de tournesol, l'huile d'olive donne un goût un peu fort qu'on aime ou pas)
10cl d'eau
1 pincée de sel
Au robot (ou pas... franchement elle se fait très très bien à la main et je dis bien à LA main - ben voui quoi je voulais pas me salir l'autre et non j'ai même pas honte ;-p ), mélangez la farine et l'huile, puis ajoutez l'eau jusqu'à ce que la boule se forme. Foncez le moule avec la pâte, garnissez et faites cuire au four préchauffé à th.6 jusqu'à ce que ce soit cuit...désolée pour celle-là, mais j'ai vraiment pas vérifé, mais honnêtement, ça se voit non quand c'est cuit une quiche... ou alors vous êtes vraiment des quiches... redésolée !!!
Pour la garniture, vous mettez ce que vous voulez ! Ce soir-là pour nous ce fut une quiche aux légumes :
1 petite aubergine coupée en petits dés (aubergine rigolote du jardin, je l'ai appelée l'"aubergine à quéquette" non mais j'vous jure des fois !!)
1 petite courgette coupée en petits dés
1 paquet de lardons
3 oeufs
20cl de crème liquide
5cl de lait
des herbes de Provence
quelques tomates
Faites précuire la courgette et l'aubergine au cuit-vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Faites cuire les lardons à la poêle.
Fouettez les oeufs avec la crème, ajoutez le lait (plus ou moins) pour liquéfier un peu la préparation. Ajoutez les légumes, les lardons et les herbes. Eventuellement du gruyère.
Versez sur le fond de pâte. Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur la quiche. Faites cuire comme indiqué plus haut.
Servez avec une bonne salade
08 juillet 2006
Bonbon de rouget à la ratatouille
Le nom de cette recette est inspiré d'une entrée que j'ai mangée au Bar à Manger, les "bonbons de crevettes roses à la figue sèche et basilic" et j'avais beaucoup aimé la présentation... sans parler du goût ! Si vous passez dans le quartier, allez y faire un tour d'ailleurs, on y mange très bien.
C'est la première fois que j'utilisais de la pâte filo, en général je prends des feuilles de brick et l'autre jour au supermarché, j'ai trouvé de la pâte filo et maintenant je suis convertie ! Je trouve ça bien meilleur que les feuilles de brick.
Pour les bonbons de rouget, je voulais les assaisonner avec un chutney de figues que Marie m'a offert ou des feuilles de sauge et puis... j'ai oublié mais tant pis c'était bon quand même !
La ratatouille que je fais est toute simple et sans doute pas "conventionnelle" mais nous l'aimons comme ça et je la déguste souvent bien froide, surtout en été !
Pour 2 personnes
Pour les "bonbons"
4 feuilles de filo
2cc de margarine (allégée) fondue
6 petits filets de rouget
Préchauffez le four à 190°, th.6-7.
Badigeonnez les feuilles de pâte filo de margarine fondue et superposez-les deux par deux.
Déposez trois filets par "couple de feuilles" et roulez en bonbon. Si vous n'oubliez pas la garniture, ajoutez tout ce que vous voulez dans votre bonbon (ça c'est de la recette !). Vous pouvez resserrer les bonbons avec de la ficelle de cuisine que vous enlèverez une fois cuit.
Faites cuire au four pendant environ 15 minutes.
Ratatouille
2 petites courgettes coupées en dés
1 aubergine coupée en dés
1 poivron rouge coupé en petits morceaux
1 boîte (400g) de tomates concassées
2CS d'herbe de Provence séchée (type herbes pour grillades)
Faites cuire le tout à feu moyen doux pendant environ 2 heures. Couvrez au bout d'une vingtaine minutes de cuisson. Ca cuit lentement, ça se décompose, on rajoute un petit peu d'eau si nécessaire puis on laisse refroidir ou on mange tout de suite.
26 juin 2006
Curry d'aubergines et patates douces
Un bon curry adapté d'une recette de Petit Curry aux Editions Marabout. Un délice tout en légèreté servi dans mes tout nouveaux plats à gratin individuels tout beaux !!
Pour 4 personnes
1 aubergine
1 patate douce
1 boîte de tomates concassées de 400g
1 oignon
1 gousse d'ail
2cc d'huile d'olive
1cc de coriandre moulue
2cc de cumin moulu
1cc de garam massala
1cc de curcuma
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y frire l'oignon, les épices et l'ail pressé pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez les légumes, les tomates et mouillez avec 25cl d'eau.
Laissez mijoter une bonne demi-heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
23 juin 2006
Blanquette de dindonneau à la vanille
Encore une recette d'un de mes livres préférés : Cuisine minceur. Décidément celui-là je l'apprécie !
Quand j'avais montré cette recette à l'Epoux il avait émis un "ouais bof ça me dit trop rien"... mais comme je vous l'ai dit hier, je suis têtue et je me suis dit que j'allais la faire quand même sans trop lui dire et il a beaucoup aimé, il a trouvé que le goût de la vanille était super avec la volaille.
Pour un résultat optimal, coupez la viande la veille et laissez-la reposer une nuit dans un récipient hermétique avec la gousse de vanille fendue en deux.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
3-4 cuisses de dindonneau ou de dinde
2 carottes
2 oignons
1 gousse d'ail
1 gousse de vanille
2 petites courgettes (ça c'est moi qui les ai rajoutées)
100g de petits champignons de Paris (eux je les ai oubliés)
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
1 jaune d'oeuf (je n'en avais pas et ça a quand même marché)
1CS rase de fécule de pommes de terre
2CS de crème fraîche allégée
le jus d'1/2 citron
Sel et poivre
Désossez les cuisses de dindonneau et découpez la chair en cubes.
Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Coupez les courgettes en bâtonnets. Epluchez et coupez les oignons en quatre. Epluchez et coupez la gousse d'ail en deux. Nettoyez les champignons et coupez la base du pied sablonneux. Fendez la gousse de vanille en deux.
Placez la viande dans une cocotte et ajoutez de l'eau juste assez pour la recouvrir. Portez à ébullition puis ajoutez les carottes, les oignons, l'ail, les champignons, la gousse de vanille et le cube de bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire 40 minutes.
Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, la fécule de pomme de terre et la crème fraîche.
Egouttez la viande et les légumes. Sortez la gousse de vanille et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Laissez les grains dans le bouillon de cuisson. Ajoutez le contnue du bol dans le bouillon, fouettez énergiquement et remettez sur le feu pour faire épaissir. Quand la sauce est bien épaisse et qu'elle nappe la cuiller, ajoutez le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre puis remettez la viande et les légumes dans la cocotte. Servez bien chaud.
22 juin 2006
Ma presque brandade de morue plus light
Il y a quelques temps j'avais acheté des miettes de morue séchée en me disant que j'allais faire une brandade avec. Dans mon idée, la brandade de morue c'était en gros de la purée de pommes de terre et de la morue... eh ben pas du tout !! Hier matin je commence à dessaler ma morue puis dans la soirée je me mets à la recherche de la technique. Et là SURPRISE ! La brandade c'est pas du tout des pommes de terre, en gros c'est du poisson, de l'huile, du lait et encore de l'huile et toujours plus d'huile. Impossible de manger un tel plat dans le cadre de mon régime, donc j'adapte, je mets des pommes de terre (vous avez dit têtue ?) et même des épinards... je vous avais bien dit "presque" brandade, en tous cas c'était très bon et l'Epoux a adoré malgré le poisson (mauvais point) et les épinards (re-mauvais point).
Une petite anecdote rigolote sur la morue... je me rappelle une émission que j'avais vue à la télé sur les gens qui portaient des noms qui voulaient dire quelque chose de plutôt déplaisant. Une dame qui s'appelait justement "Madame Morue" racontait qu'elle avait trois filles et qu'elle allait régulièrement dans une charcuterie et que le patron lui demandait souvent "Alors elles vont bien les petites morues?", ce qui à chaque fois ne manquait pas de surprendre pour ne pas dire choquer les autres clients de la boutique... ok rien à voir avec le poisson mais c'était rigolo non ?
Pour 4 personnes
1 quinzaine de pommes de terre à purée
400g de miettes de morue séchée
40cl de lait écrémé
2cc d'huile d'olive
dans les 300g d'épinards (surgelés et décongelés 10 minutes à la vapeur)
12h avant faites dessaler la morue. Toute la technique de la morue est super bien expliquée sur le blog Tasca da Elvira.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, pelez-les puis écrasez-les à la fourchette avec 15cl de lait, salez légèrement.
Faites pocher la morue à petits frémissements en écumant régulièrement pendant une dizaine de minutes. Mixez ensuite rapidement le poisson au mixer.
Faites chauffer les 2cc d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir la morue. Incorporez petit à petit le reste du lait (25cl si vous me suivez) pour qu'il soit absorbé par la morue. Mélangez la morue avec la moitié de la purée de pommes de terre.
Recouvrez le fond d'un plat à gratin avec les épinards. Mettez une couche de purée de pommes de terre nature sur le dessus. Terminez par une couche de purée à la morue. Faites des jolis dessins avec une fourchette et passez au grill jusqu'à ce que ce soit bien grillé.
Le seul problème que j'ai eu c'est que j'ai trop fait dessaler ma morue et du coup j'ai du rajouter du sel dans mon assiette mais c'était délicieux !
Mais c'était si léger...hum hum... qu'en dessert à midi j'ai avalé une "coupe ananas - confiture de lait" Picard mmmh super bon.
20 juin 2006
Cannellonis végétariens à la menthe
Après quelques jours d'absence dus à une petite baisse de moral puis à la visite d'une amie, je reviens sur mon blog pour vous donner une recette que j'ai préparée jeudi dernier pour le dîner. C'est une recette que j'ai arrachée d'un magazine dont je ne me souviens plus le nom mais elle est réellement délicieuse même l'Epoux adore alors qu'il n'y a pourtant pas de viande dedans !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
16 cannellonis secs
60g de boulghour
2 courgettes
2 poivrons rouges
8 grosses olives noires
2 gousses d'ail
4 branches de menthe
50g de feta
50g de parmesan râpé
1 pot de 450g de sauce tomate
6CS d'huile d'olive
Faites gonfler le boulghour à l'eau froide.
Coupez les courgettes en tout petits dés. Faites-les revenir avec 2CS d'huile d'olive et une gousse d'ail pressée, gardez-les croquantes. Salez, poivrez et réservez.
Grillez les poivrons au four puis pelez-les. Détaillez-les en lanières et faites-les cuire 10 minutes à la poêle avec 2CS d'huile d'olive et 1 gousse d'ail écrasée. Hachez-les puis mélangez-les avec les courgettes.
Hachez les olives puis la menthe. Coupez la feta en cubes. Egouttez le boulghour. Mélangez olives, feta, boulghour et légumes. Rectifiez l'assaisonnement puis liez le tout sur feu doux pendant 5 minutes avec 2CS d'huile d'olive et la menthe hachée.
Précuisez les cannellonis 2 minutes à l'eau bouillante. Ils doivent rester fermes et "se tenir" encore, ils deviennent légèrement collants.
Recouvrez le fond d'un plat à gratin avec la moitié de la sauce tomate. Garnissez les cannellonis et disposez-les dans le plat. Couvrez entièrement avec le reste de la sauce tomate et le parmesan. Faites gratiner au four préchauffé th.6-7 pendant 15 minutes.
S'il reste de la farce vous pouvez faire comme moi et farcir des petites courgettes rondes de Nice précuites 20 minutes au cuit-vapeur. Un délice !!
La recette préconisait de mettre en plus un petit fenouil préparé comme les courgettes mais je l'ai supprimé parce que je n'aime pas ça... à vous de choisir !