31 janvier 2007
Un pur délice...
... auquel il serait vain d'essayer de résister...
Goût encore inimité et sans doute inimitable.
Merci Leslie pour ses bonnes gaufres de chez Meert, véritable institution lilloise, et en plus la boîte est trop jolie et très girly...
Si vous en voulez vous aussi, ils ont un site Internet et... une boutique en ligne !
30 janvier 2007
Terrine de campagne
Voici ma première terrine de campagne... et je suis plutôt fière de moi !
Petit à petit, elle se dévoile...
... pour finir sur une belle tartine...
La recette provient de "Vous prendrez bien un peu de terrine ?" de Stéphane Reynaud, que j'avais acheté un peu sur un coup de tête mais dont je ne regrette pas du tout du tout l'achat. Je vous le conseille, les recettes sont super.
En plus faire ses terrines soi-même, cela coûte bien moins cher que de les acheter dans le commerce pour un résultat beaucoup plus naturel et dans le cas présent avec peu de préparation et aucune difficulté.
Pour une petite terrine + 1 petit pot (j'ai fait la moitié de la recette du livre)
200g de poitrine fraîche
150g d'échine
150g de foie de cochon (ou de volailles dans le cas présent)
barde de cochon (la mienne s'est rétractée à la cuisson)
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
3 brins de persil
1 brin de thym (frais ou séché)
1 feuille de laurier
2,5cl de rhum
1 oeuf
5cl de crème liquide
huile d'olive
muscade
1CS de sucre
sel, poivre
Faites fondre le sucre dans le rhum.
Épluchez les oignons, les échalotes et l'ail. Hachez grossièrement le tout et faites-le dorer à l'huile d'olive, puis ajoutez le rhum sucré, faites flamber et laissez caraméliser.
Hachez à la grosse grille l'ensemble des viandes (ou demandez à votre gentil boucher de le faire pour vous !), mélangez avec l'oeuf et la crème liquide puis ajoutez la muscade. Mélangez le tout avec la fondue d'oignons, d'échalotes et d'ail puis assaisonnez.
Hachez le persil, effeuillez le thym et mélangez le tout. Moulez la farce dans une terrine, posez une feuille de laurier et faites un quadrillage de barde.
Enfournez à 180°C au bain-marie pendant 1h30 (2h si vous faites le double de préparation).
Gardez la terrine 48h au frais avant de la déguster. A consommer froid.
Nous l'avons dégustée avec un pain aux noisettes et abricots secs. En revanche, n'hésitez pas à bien saler et poivrer, la mienne est un peu fade, nous rajoutons donc un peu de sel sur nos tartines et un petit cornichon.
29 janvier 2007
Coquille Saint Jacques à la mangue
En guise de mise en bouche lors du dîner de samedi dont je vous ai déjà présenté les rillettes de saumon, voici les coquilles Saint Jacques de Mamina.
La recette est par ICI.
A mon avis à réserver à un "public averti", le goût de la mangue avec les coquilles Saint Jacques peut en surprendre plus d'un. J'ai préparé une vinaigrette à base d'huile d'olive et de jus de citron vert, un peu trop acide à mon goût.
28 janvier 2007
Rillettes de saumon
Pour mon dîner d'hier soir, j'ai servi en apéritif les rillettes de saumon d'après Suiksuik dans des petites coques de notre ami suédois à tous... Un vrai délice et la présentation fait toujours sensation.
Pour la recette c'est par ICI
22 janvier 2007
Biscottis
Une recette trouvée chez Celilune de Home made with love mais qui vient en fait de chez Anne de Papilles et Pupilles. Elle est excellente... j'ai juste dû ajouter 10 minutes de cuisson lors du deuxième passage dans le four... eh oui bis-cotti = 2 fois cuits. Pour ma part je n'ai pas fait le glaçage préconisé par Anne et je pense faire bientôt une version à la farine de châtaignes, histoire de voir.
Mon conseil : sortez vos biscottis lorsqu'ils sont bien dorés, ils durcissent aussi encore un peu en refroidissant.
Pour environ 35 biscottis
160g de farine
60g de sucre en poudre
1/4 de cuiller à café de levure chimique
1/4 de cuiller à café de bicarbonate de soude
2 oeufs
1/2 cuiller à café d'arôme vanille
40g de pistaches non salées
40g d'airelles séchées
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate et la levure chimique. Ajoutez les oeufs un par un. Mélangez doucement avec une fourchette, la pâte doit être bien homogène.
Ajoutez ensuite les arômes, les pistaches et les airelles. Mélangez.
Couvrez ensuite d'un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Divisez votre pâte en 2 morceaux. Roulez chaque morceau en boudin un peu aplati d'une vingtaine de centimètres. Déposez-les sur plaque et enfournez pour 15 minutes. Les pâtons doivent être gonflés, légèrement dorés et secs au toucher. Sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant 2 à 3 minutes. Mettez-les sur une planche à découper et coupez-les en fines tranches biseautées.
Mettez ensuite ces tranches sur les plaques de cuisson et refaites cuire 7 à 8 minutes supplémentaires (pour moi ce fut une quinzaine en plus).
Laissez refroidir sur une grille.
21 janvier 2007
Chips de pomme
C'est Béa de la Tartine Gourmande qui m'a fait envie et la recette vient de chez Estelle du blog le Hamburger et le croissant.
Simplissime, ne vous en privez pas. Par contre après une journée à l'air libre, mes chips étaient devenues toutes molles... Faudrait-il les enfermer dans une boîte en fer comme les petits biscuits ?
Pour un petit bol de chips
2 pommes (j'avais un granny et une royal gala)
Préchauffez votre four à 110°C. Il est important que la température du four ne soit pas trop élevée, puisqu'on veut dessécher les fruits, pas les cuire.
Lavez et séchez les pommes. Écorez-les à l'aide d'un vide-pommes ou, à défaut, retirez les extrémités à l'aide d'un couteau. Découpez les pommes en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Plus les tranches sont fines, plus vite elles sortiront du four. J'ai utilisé mon mixer avec le truc spécial rondelle (mais j'ai un Magimix avec l'ouverture géante pour gros légumes).
Recouvrez plusieurs plaques de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et déposez-y les tranches de pommes.
Enfournez 1h30, sortez la plaque du four et retournez chaque tranche. Laissez cuire 1h à 1h30.
Éteignez le four et laissez-y refroidir les chips.
Maintenant, j'ai bien envie de tester avec des carottes pour l'apéro.
20 janvier 2007
Pain perdu
On pourrait même dire "pain très perdu".
Recette parfaite pour ne pas jeter du pain (sacrilège !) et qui fait un petit déj' sympa avec un petit peu de confiture et un fruit...
Edit du 28 février : j'en ai refait une version et je modifie les quantités pour un résultat "encore plus meilleur" (pour les doses de sucre, c'est selon le goût de chacun)
Pour un beau cake de pain perdu - 8 tranches à 2,5 points
350g 225g de pain très rassis (ici pain aux céréales et de campagne maison)
3 2 oeufs
1l 50cl de lait écrémé
1CS de miel + de l'édulcorant selon vos goûts
des raisins secs (facultatifs et à comptabiliser, moi je n'en mets pas)
Coupez le pain en petits morceaux dans un saladier. Mélangez le lait, les oeufs, le miel et l'édulcorant. Versez sur le pain et laissez reposer toute une nuit.
Préchauffez le four à 190°C. Tassez le pain dans un moule à cake à revêtement anti-adhésif. Faites cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Dégustez tiède ou bien frais.
19 janvier 2007
Aubergines à l'orientale
Comme promis voici les délicieuses aubergines à l'orientale de Mitsu qui viennent en fait de chez Iris. Merci encore pour cette recette qui nous a régalés hier soir avec du riz.
LA RECETTE EST ICI
18 janvier 2007
Tarte au potiron légère
Après la version pas light d'hier, une nouvelle version weight watchers que je trouve très bonne. La couleur n'est pas très appétissante mais elle est due à la cannelle.
Pour 6 parts (à 2,5 points la part)
1 pomme
700 g de potiron
3cc de margarine allégée
200g de fromage blanc 0%
2cc d'édulcorant de cuisson (ou plus selon votre goût)
3 oeufs
2cc de cannelle en poudre
4 feuilles de pâte filo
Préchauffez le four th.6 (180°C). Épluchez la pomme. Coupez la chair du potiron et la pomme en dés. Faites revenir dans une cocotte deux cuillères de margarine. Lorsque la chair du potiron s'effrite et que l'eau s'est évaporée, ajoutez hors du feu le fromage blanc, l'édulcorant, les oeufs battus et la cannelle. Réservez.
Placez les feuilles filo dans un moule à tarte. Garnissez avec la préparation au potiron. Faites fondre la dernière cuillère de margarine et badigeonnez les rebords de pâte filo. Enfournez 30 minutes.
Laissez refroidir.
Vous pouvez ajouter 80g de raisins secs macérés dans le jus d'une orange (+ 0,5 points la part).
Un petit truc bien pratique en période de régime : remplacez votre fond de tarte (pâte brisée, feuilletée ou sablée) par 4 feuilles de brick ou filo (qui ont ma préférence), pour un dessert ou une quiche BEAUCOUP plus légers.
17 janvier 2007
Trio de desserts au potiron
Hum hum... bien avant Noël (j'ai honte d'avouer que c'était le 26 octobre en vrai...), j'avais commencé à vous présenter mon menu tout potiron et... je ne vous ai jamais montré les desserts. Réparons cette erreur aujourd'hui !
Tarte au potiron
1 pâte sablée (j'ai utilisé la recette de la pâte sucrée de Pierre Hermé)
500g de potiron
3 oeufs
30g de sucre
20g de miel
1CS de fécule
1 pincée de cannelle
1 zeste d'orange
75g de beurre
10cl de crème
4CS de poudre d'amandes
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le potiron en gros cubes. Faites-le cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.
Mixez puis incorporez les oeufs entiers un à un. Ajoutez le sucre, le miel et la fécule, puis la cannelle et le zeste d'orange.
Incorporez le beurre fondu, la crème et la moitié de la poudre d'amande.
Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Saupoudrez le reste de poudre d'amandes sur le fond de pâte et versez la préparation. Enfournez pour 30 minutes et servez tiède.
Confiture de pommes et potiron
500g de potiron
600g de pommes (Canada)
1 orange
1 citron
2CS de miel
1cc de gingembre
Coupez le potiron en tous petits dés. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
Déposez les pommes et les dés de potiron dans une grande casserole et faites chauffer. Pelez l'orange à vif et incorporez les quartiers dans la casserole.
Ajoutez le jus de citron, le miel et le gingembre puis laissez mijoter environ 30 minutes.
Servez tiède ou très frais, avec du fromage blanc par exemple.
NB : Dans cette recette, le fondant des pommes contraste avec le côté un peu craquant du potiron. Si vous souhaitez une texture plus fondante, faites précuire le potiron à la vapeur.
Flan coco-potiron
500g de chair de potiron
1cc de gingembre en poudre
80g de sucre
2CS de fécule
30cl de lait
20cl de lait de coco
3 oeufs
Pelez le potiron et coupez-le en cubes. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre (une vingtaine de minutes) puis mixez. Versez la purée de potiron dans un saladier. Ajoutez le gingembre, le sucre et mélangez bien. Délayez la fécule dans le lait puis incorporez dans le saladier. Ajoutez le lait de coco puis les oeufs battus et mélangez bien.
Préchauffez le four à th.5 (160°C). Versez la préparation dans un moule (au mieux des ramequins individuels sinon la présentation est impossible !), enfournez et laissez cuire environ 40 minutes. Servez tiède ou très frais.