24 juin 2007
Les madeleines pâte d'amande d'Izzie
J'émerge doucement de ma torpeur....
... je reprends du poil de la bête...
... à la manière d'Izzie pour les fans de Grey's anatomy...
... mais en un peu moins déjantée quand même...
... aujourd'hui c'était obsession madeleines...
Six fournées... et une découverte, dans la recette originelle que m'a donnée Marie, extraite du carnet de son enfance, j'ai remplacé le beurre par de la purée d'amandes blanches et ajouter quelques gouttes d'arôme d'amande amère. Un délice, on dirait de la pâte d'amande mais en mieux.
Pour une plaque de 6 madeleines :
75 g de sucre en poudre
1 oeuf
75 g de farine
65 g de purée d'amande blanche
Mélanger le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine puis la purée d'amandes.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 min.
Question subsidiaire : est-ce bien sain de se nourrir exclusivement de madeleines
pendant une journée tout entière ??
22 janvier 2007
Biscottis
Une recette trouvée chez Celilune de Home made with love mais qui vient en fait de chez Anne de Papilles et Pupilles. Elle est excellente... j'ai juste dû ajouter 10 minutes de cuisson lors du deuxième passage dans le four... eh oui bis-cotti = 2 fois cuits. Pour ma part je n'ai pas fait le glaçage préconisé par Anne et je pense faire bientôt une version à la farine de châtaignes, histoire de voir.
Mon conseil : sortez vos biscottis lorsqu'ils sont bien dorés, ils durcissent aussi encore un peu en refroidissant.
Pour environ 35 biscottis
160g de farine
60g de sucre en poudre
1/4 de cuiller à café de levure chimique
1/4 de cuiller à café de bicarbonate de soude
2 oeufs
1/2 cuiller à café d'arôme vanille
40g de pistaches non salées
40g d'airelles séchées
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate et la levure chimique. Ajoutez les oeufs un par un. Mélangez doucement avec une fourchette, la pâte doit être bien homogène.
Ajoutez ensuite les arômes, les pistaches et les airelles. Mélangez.
Couvrez ensuite d'un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Divisez votre pâte en 2 morceaux. Roulez chaque morceau en boudin un peu aplati d'une vingtaine de centimètres. Déposez-les sur plaque et enfournez pour 15 minutes. Les pâtons doivent être gonflés, légèrement dorés et secs au toucher. Sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant 2 à 3 minutes. Mettez-les sur une planche à découper et coupez-les en fines tranches biseautées.
Mettez ensuite ces tranches sur les plaques de cuisson et refaites cuire 7 à 8 minutes supplémentaires (pour moi ce fut une quinzaine en plus).
Laissez refroidir sur une grille.
28 septembre 2006
Les cookies mmmhhh
Comme Céline de feu Le Palais des Délices, ma référence en matière de cookies est depuis toujours les Laura Todds et pour ma part le goût d'une glace "cookie dough" mangée dans un coin perdu du Michigan quand j'avais 16 ans...il y a xx ans ;-)
Quand elle nous a présenté la recette de Thalie, les chewy centred chocolate chunk cookies, je me suis jetée dessus, je l'ai favoritée et conservée bien au chaud pour enfin la faire un dimanche où j'avais oublié qu'il fallait faire du régime...
N'hésitez plus ils sont extras ! Quand ils sont crus, ils ont le goût de celui de ma glace américaine et quand ils sont cuits (attention pas trop) ils sont à tomber. Je n'avais plus d'extrait de vanille comme le préconisait la recette d'origine, j'ai mis de la fleur d'oranger et ça a rajouté une petite touche sympathique.
Pour plein de cookies
225g de chocolat au lait (ou noir)
200g de farine
150g de beurre mou
75g de cassonnade
75g de sucre en poudre
1 oeuf
1 bonne CS d'eau de fleur d'oranger
1/2cc de sel
2cc de maïzena
1cc de bicarbonate de soude
2CS de flocons d'avoine
Préchauffez le four th.6 (180°). Coupez le chocolat en pépites avec un gros couteau.
Mélangez le beurre et les sucres pour obtenir un appareil souple. Ajouter l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien.
Mélangez le reste des ingrédients secs puis ajoutez les pépites de chocolat.
Déposez l'équivalent d'une cuillère à café de pâte, ou plus selon la taille de cookies que vous souhaitez, sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive puis enfournez pour 8 à 10 mn. Laissez refroidir sur la plaque puis déposez sur une grille. Les cookies sont très blonds à la sortie du four, ils n'ont pas l'air vraiment cuits mais ne vous y fiez pas, en refroidissant ils se "compactisent".
31 mai 2006
Biscuits à la farine de châtaignes sans oeufs
Ca y est, ça recommence... samedi après-midi j'ai fait un tour dans un magazin bio (soit dit en passant en voyant la vendeuse - au demeurant très gentille - et le client avant moi totalement illuminé, j'ai compris pourquoi certaines personnes esquissent un sourire moqueur quand on parle de bio and co...) et je me suis acheté entre autres choses de la farine de châtaignes. Suivant la loi habituelle, sitôt acheté sitôt testé je me suis mise aux fourneaux à 22h pour pouvoir goûter.
Ces petits sablés se préparent en deux coups de cuiller à pot, se cuisent en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire et feront la joie, je pense, des allergiques de tous poils... et en plus ils sont bons ! Ils sont toutefois meilleurs le lendemain. Le goût de la farine de châtaignes est un peu surprenant au début mais après on ne peut plus s'arrêter et j'ai trouvé que ça donnait une note chocolatée. L'Epoux a rajouté : "t'aurais dû mettre des pépites de chocolat en plus"... pourquoi pas ?
Pour une 30aine de petits biscuits
Temps de préparation : 10 minutes
200g de farine de châtaignes
125g de beurre salé mou
125g de sucre
3CS de lait de soja
1 pincée de levure chimique
Préchauffez le four th.6 (190°C).
Mélangez le sucre, le lait et la levure dans un saladier.
Ajoutez la farine, puis le beurre ramolli.
Pétrissez bien (j'ai utilisé mon petit batteur).
Prélevez des noix de pâte, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et écrasez-les un peu avec une fourchette pour former un joli relief.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Les biscuits restent mous mais durcissent en refroidissant. Essayez de patienter... ils sont meilleurs le lendemain ;-)
15 mai 2006
Mini-financiers ronds au thé vert
Quand j'étais petite les financiers étaient mes gâteaux préférés... Maman m'en achetait souvent chez le boulanger et j'ai longtemps pensé qu'il était impossible de reproduire ce goût inimitable à la maison, j'ai donc longtemps hésité avant d'en faire moi-même... C'est dommage car la recette que j'utilise maintenant, tirée du livre Les Gâteaux de Mamie est vraiment excellente et très proche de mon original voire identique. Désolée par contre pour les photos, certaines sont un peu floues. L'Epoux m'ayant abandonnée pendant toute la semaine pour partir à New York (le veinard !!) avec son entreprise et ayant surtout subtilisé l'appareil-photos numérique, j'ai dû emprunter un appareil que je ne maîtrise pas super bien...
Pour accompagner mes madeleines-cadeaux d'hier, j'ai donc également préparé des financiers. Toutefois pas des financiers nature mais plutôt au très tendance thé vert. À défaut de moule à financiers (il faut vraiment que je m'en achète un !!), j'ai utilisé mon moule en silicone à mini-muffins. La couleur était superbe mais le goût de thé vert pas assez prononcé à mon avis. J'ai aussi envie d'essayer cette recette avec de la pâte à pistaches, je pense que le résultat pourrait être intéressant... à voir.
Pour 12 financiers dans un moule à mini-muffins
Temps de préparation : 20 minutes
125g de sucre en poudre
125g de poudre d'amandes
70g de beurre salé
2 oeufs
20g de farine
2cc de thé vert matcha en poudre
Préchauffez votre four à 190°C (th.6-7).
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole.
Mélangez le sucre, la poudre d'amandes et le thé vert. Incorporez les oeufs. Versez le beurre fondu et mélangez bien. Ajoutez enfin la farine sans cesser de remuer.
Beurrez les moules (sauf s'ils sont en silicone) et remplissez-les de pâte. Enfournez pendant environ 12 minutes.
Pour une autre recette de financiers au thé vert, vous pouvez consulter le blog de Marie, elle en plus elle a de la chance, elle a un moule à financiers !
Avec leurs copines les madeleines :
14 mai 2006
Mes premières madeleines
Aujourd'hui j'étais invitée chez des amis de mes parents et comme cadeau je leur ai apporté des madeleines et des financiers au thé vert.
Je vous donne aujourd'hui la recette de ces madeleines qui étaient (presque) très réussies, en tous cas pour un premier essai j'ai été très contente. J'ai utilisé une recette du livre Les Gâteaux de Mamie aux éditions Marabout. La première fournée n'était pas très bossue :
Je me suis ensuite souvenue que j'avais lu un article dans un blog sur les bosses des madeleines et après quelques longues recherches j'ai retrouvé : c'était sur le blog d'Ester qui disait de réserver la pâte au frigo avant de la faire cuire, car la clé de la réussite semble être le choc thermique ; comme je n'avais pas trop de temps je l'ai mise au congélateur pendant quelques minutes... et ça a été beaucoup mieux.
Mais comme ce n'était pas encore le top du top, je pense que je réessaierai avec la recette d'Ester, même si niveau goût, celles-ci sont très bonnes, par contre on ne sent pas suffisamment la fleur d'oranger à mon avis.
Pour une vingtaine de madeleines
Temps de préparation : 15 minutes
5 oeufs
200g de sucre en poudre
200g de farine
150g de beurre salé
8 gouttes de fleurs d'oranger
Préchauffez le four à 190° (th. 6-7).
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu et l'eau de fleurs d'oranger. Incorporez peu à peu les blancs en neige et la farine.
Beurrez le moule à madeleines (sauf s'il est en silicone !).
Remplissez chaque alvéole en vous aidant d'une cuiller. Enfournez et laissez cuire une dizaine de minutes. Sortez-les du four et démoulez-les.
Les madeleines peuvent se savourer tièdes mais se conservent très bien quelques jours dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité.
Prêtes à offrir avec leurs petits frères les financiers au thé vert...
29 avril 2006
Mes premiers cannelés
On m'a prêté un moule à cannelés en silicone (merci Anne-Marie si tu passes par ici !) alors ni une ni deux j'ai essayé...
J'ai cru au début que ça allait être un flop et ça a failli mal se terminer à cause de la cuisson mais finalement ils sont très bons.
Voici la recette tirée de "Gâteaux de Mamie" aux Editions Marabout, mais j'ai modifié les temps de cuisson qui n'allaient pas du tout, seule la dernière fournée a d'ailleurs été réellement satisfaisante. En revanche, la quantité de sucre est impressionnante et c'est vrai que c'est un peu trop sucré au final. La prochaine fois j'essaierai une autre recette (à qui j'ai emprunté les temps de cuisson "efficaces" !)
Cannelés (j'en ai fait 37 dans les mini-moules en silicone flexiplan - la recette dit 24)
1 l de lait entier (je n'avais que de l'écrémé et ça marche aussi)
500 g de sucre en poudre (un peu moins ?)
250 g de farine
3 bouchons de Rhum (un peu plus ?)
1 oeuf entier + 4 jaunes d'oeuf
5 gouttes d'extrait de vanille
du beurre pour les moules
Préchauffez le four à 240°C (th.8).
Mélangez dans un grand bol l'oeuf entier, les jaunes d'oeuf, le sucre en poudre, le rhum et la vanille. Versez la farine dans une jatte et creusez un puit au milieu. Ajoutez le premier mélange, remuez le tout, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
Beurrez soigneusement les moules (même en silicone, les cannelés dorent un peu mieux avec le beurre et se décollent aussi beaucoup mieux) et remplissez-les jusqu'à 5 mm du bord (ça gonfle à la cuisson).
Mettez au four à 240°C pendant 10 min., baissez la température à 190°C (th.6+) et laissez cuire pendant 50 min.
Laissez un peu refroidir puis démoulez et empiffrez-vous (euh ça c'est pour moi, j'ai pas réussi à m'arrêter !)
Première fournée avec la cuisson indiquée dans mon livre (1h15 à 150°C) :
Ils sont pas cuits du tout à l'intérieur et pas vraiment dorés (et pourtant
j'ai prolongé un peu la cuisson à 190°C...)
Deuxième fournée à 240°C pendant 10 min. puis 190°C pendant 40 min. Ils sont dorés mais pas encore suffisamment et pas cuits à point à l'intérieur, mais ils tiennent debout, c'est un bon début :
Dernière fournée 15 min à 240°C puis 50 min à 190°C... ils sont PARFAITS, dorés dessus (pas trop sur les parois par contre... ?) et cuits à l'intérieur avec des bulles légères. Très, trop bons à tel point que je les ai congelés pour ne plus les voir ni surtout les manger !
