28 juillet 2006
L'aligot-saucisses en images
Bon d'accord, c'est pas précisément un plat de saison... mais en Auvergne c'est un in-con-tour-na-ble !!! Et puis c'est si bon qu'on en oublierait presque qu'à Paris on est au régime... ;-) On verra ça la semaine prochaine...
Les points importants pour réussir : utilisez des pommes de terre à purée et de la tome bien fraîche sinon ça ne filera pas et surtout ne préparez pas l'aligot à l'avance il faut le servir dès qu'il est prêt. En cliquant sur la photo, vous verrez des petits yeux malicieux cachés derrière l'aligot et émerveillés par la hauteur de la purée ;-)
Aligot pour 8 personnes
1kg500 de pommes de terre à purée
750g de tome de Cantal fraîche
1/2 litre de lait
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de thym
quelques feuilles de laurier
Sel et poivre
Coupez la tome en petites lamelles comme ça :
Faites cuire les saucisses au barbecue comme ça :
Préparez la purée. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l'eau avec l'oignon coupé en quatre, le laurier et le thym, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Puis passez-les au presse-purée avec l'oignon comme ça :
Remettez les pommes de terre dans un grand fait-tout, ajoutez environ 1/2 litre de lait pour obtenir une belle purée bien lisse, salez, poivrez puis déposez les morceaux de tome sur la purée bien chaude (faites-la réchauffer pendant quelques minutes si nécessaire) comme ça et comme ça dans l'ordre :
Tournez, tournez, tournez encore... ça commence à prendre :
Au bout d'un petit moment, commencez à tourner en soulevant. Le fromage doit fondre progressivement en se mêlant aux pommes de terre. Tout en tournant, levez de plus en plus haut pour faire "filer" l'aligot... et on peut monter très très haut ! Servez immédiatement, ça ne supporte pas d'attendre sinon ça ne filera plus... S'il vous en reste, mettez l'aligot dans un plat allant au four, mettez quelques noisettes de beurre dessus et faites gratiner au four chaud.
Et la video en prime pour bien comprendre comment tourner pour faire filer...
MOV02811
Vidéo envoyée par marionnette05
07 mai 2006
Le pounti
Moitié Auvergnate du côté de mon papa, j'apprécie beaucoup la gastronomie auvergnate, mais avant hier je n'en avais jamais cuisiné, laissant ce soin à ma maman ou aux restaurants ! Mon premier plat auvergnat fut un Pounti !
Le Pounti est une de mes recettes préférées et contrairement au chou farci il ne subit pas le poids de la tradition familiale dont je vous parlerai quand j'aurais eu le temps de m'y atteler. En revanche j'ai tout de même des souvenirs d'enfance du Pounti de ma marraine à Mauriac dans le Cantal qui était délicieux.
Le Pounti peut se servir en entrée (suivi d'un plat léger), en plat avec une bonne salade ou comme moi en apéritif (à moins que ce ne soit hérétique de faire ça ? mais c'est tellement bon...). Ca se mange froid ou chaud et normalement coupés en tranches bien épaisses, pour cette fois je l'ai fait dans mon mini-moule à muffins et le reste dans un mini-moule à cakes (hérésie ? les terroirs sont chatouilleux sur leurs traditions ! Un Pouti-mini, est-ce bien raisonnable ?) pour le servir, comme je vous le disais, à l'apéritif.
Ma maman a trouvé dans un magazine une recette absolument parfaite que je ne saurais que trop vous conseiller. Les variantes sont nombreuses, avec ou sans lard gras, blettes, poireaux ou persil mais chez nous c'est celle-là qu'on aime. Petite note pour Monsieur Beau-Frère (qui tient absolument aux majuscules...) : le Pounti c'est AVEC des pruneaux et sans saucisse fumée... ils ont des idées bizarres en Alsace ! Et je suis très fière de moi car il était aussi bon que celui de maman !
Pounti auvergnat
300g de lard gras
300g de feuilles de blettes
200g de pruneaux dénoyautés
2-3 oignons
1 botte de persil
1-2 gousses d'ail
6 oeufs entiers
150g de farine
50cl de lait
Sel, poivre
Préchauffez votre four à 180°C (th.6-7). Faites fondre le lard gras dans une poêle.
Hachez finement les feuilles de blettes, les oignons, l'ail, et le persil. Assaisonnez de 30g de sel environ et poivrez généreusement.
À l'aide d'une cuillère de bois, ajoutez à ce hachis successivement les oeufs, la farine, le lait, puis le lard fondu (juste la graisse liquide). Incorporez enfin les pruneaux.
Versez votre pounti dans un moule et bien le répartir.
Enfournez pour une heure environ. Vérifiez que le Pounti est cuit en le piquant avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.