Pelle à tarte

Les madeleines pâte d'amande d'Izzie

Marionnette05 — Sun, 24 Jun 2007 21:27:00 GMT

J'émerge doucement de ma torpeur....

... je reprends du poil de la bête...

... à la manière d'Izzie pour les fans de Grey's anatomy...

... mais en un peu moins déjantée quand même...

... aujourd'hui c'était obsession madeleines...

Six fournées... et une découverte, dans la recette originelle que m'a donnée Marie, extraite du carnet de son enfance, j'ai remplacé le beurre par de la purée d'amandes blanches et ajouter quelques gouttes d'arôme d'amande amère. Un délice, on dirait de la pâte d'amande mais en mieux.

Pour une plaque de 6 madeleines :
75 g de sucre en poudre
1 oeuf
75 g de farine
65 g de purée d'amande blanche

Mélanger le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine puis la purée d'amandes.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 min.

Question subsidiaire : est-ce bien sain de se nourrir exclusivement de madeleines
pendant une journée tout entière ??

Tarte au choco blanc, glaçage craquant au choco noir

Marionnette05 — Thu, 05 Apr 2007 17:32:00 GMT

Une tarte très bonne et rendue un peu plus sophistiquée par le glaçage craquant au chocolat noir. Et la bonne surprise, c'est que j'ai trouvé du Valrhona chez Metro et c'est vrai que c'est vraiment meilleur !

La garniture au chocolat blanc est mousseuse et légère, mais une petite part suffit quand même...

Pour une belle tarte pour 8
Préparez une pâte sablée selon votre habitude et faites-la cuire à blanc. J'ai personnellement opté pour la pâte sucrée de Pierre Hermé qui est décidément très très bonne.

La garniture et le glaçage proviennent du livre Je veux du chocolat de Trish Deseine.

Garniture au chocolat blanc
1 feuille de gélatine
150g de chocolat blanc
1 jaune d'oeuf
20cl de crème fleurette
1CS d'eau très chaude

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis faites-la dissoudre dans l'eau chaude.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie puis laissez légèrement refroidir avant d'ajouter le jaune d'oeuf et la gélatine. Laissez refroidir complètement. Fouettez la crème fleurette, incorporez-la au chocolat (j'ai fouetté avec mon batteur électrique et ça a bien marché...) et garnissez le fond de tarte.

Glaçage au chocolat noir
200g de chocolat noir 70%
100g de beurre
4CS d'eau

Faites fondre doucement tous les ingrédients au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez pour rendre le glaçage parfaitement lisse. Étalez sur la ganache au choco blanc et lissez la surface.

Laissez la tarte prendre au réfrigérateur.

La maison d'Hansel et Gretel

Marionnette05 — Thu, 15 Mar 2007 20:01:38 GMT

.. J'avais l'intention de vous présenter cette réalisation un peu plus tard mais quand j'ai vu le sujet du Kiki#18 organisé par Céline "Réaliser un gâteau décoré, pour enfant", je me suis dit que je ne pouvais pas passer à côté et j'ai fouillé un petit peu dans mes archives. Ce n'est pas réellement un gâteau mais je trouve que pour un goûter d'anniversaire c'est top, donc je pense que ça peut cadrer... non ?

J'avais réalisé cette maison avec une amie (hein Super Juju ;-) !!!) en... 2004...sur un modèle trouvé il me semble dans un Marie-Claire Idées.

Côté pratique :
1 grand socle en polystyrène recouvert de crêpes bretonnes et structure en carton assez fin pour la carcasse de la maison
les barrières sont en mikado et les poteaux en Finger's
les fleurs du jardin sont des sucettes
le bas et le haut de la maison est en pain d'épices et les murs en Reims roses
le toit est en langues de chat et le sommet en Toblerone
les volets et les rebords sont en morceaux de plaquette de chocolat blanc et noir
les rideaux sont en bandes acidulées et l'auvent de la porte en Paille d'or
pour le ciment, on utilise du blanc d'oeuf fouetté avec du sucre et attention! ça colle vraiment très beaucoup et c'est méga écoeurant à manipuler...

On s'arme de patience, on débloque une après-midi dans l'emploi du temps et on se jette à l'eau !!

Le tablier et la manique de Colette

Marionnette05 — Fri, 09 Mar 2007 13:03:00 GMT

Colette avait participé et gagné au petit jeu que j'avais lancé à l'occasion de mon anniversaire.

Voilà le petit cadeau que je lui ai envoyé de Paris
vers le soleil de la Guyane pour que la métropole soit toujours près d'elle...

Vous remarquerez que contrairement à elle, je me montre avec le tablier ;-)

Tablier de cuisine en toile cirée avec poche So Parisian !
Manique à faces inversées
Tissus Michael Miller

Si vous voulez voir mes autres petites créations,
n'hésitez pas à visiter mon autre blog
ID à coudre...

Les macarons du peintre

Marionnette05 — Sun, 25 Feb 2007 12:49:00 GMT

Très impressionnée par cette présentation du livre de Stéphane Glacier, j'ai voulu la reproduire à la maison. Effet garanti pour quelque chose de pas si difficile que ça en fait ;-)

Pour la nougatine
140g de glucose
300g de sucre en poudre
170g d'amandes effilées (ou hachées)
30g de beurre

Étalez les amandes sur la plaque du four et faites les colorer légèrement au four à 160° (th.5/6) pendant 15 à 20 minutes et gardez-les au chaud.

Pendant ce temps-là, faites fondre doucement le glucose dans une casserole à fond épais puis incorporez progressivement le sucre. Mélangez régulièrement (voire constamment) avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sucre prenne une jolie couleur caramel (qui déterminera la couleur de votre nougatine). Retirez du feu, ajoutez délicatement les amandes encore chaudes puis le beurre.

Étalez votre nougatine au rouleau à pâtisserie sur une plaque précédemment huilée. Demandez à l'Époux de vous aider car il vaut mieux être deux, il révèlera alors tout son talent puisque c'est lui qui a fait le découpage et réussit la forme de la palette. Armez-vous de ciseaux et dépêchez-vous de découper les formes que vous voulez, ça durcit TRÈS vite ! Faites attention c'est extrêmement chaud-brûlant (ça a fait fondre mon tapis en plastique Tupperware pour étaler les pâtes...), Stéphane Glacier conseille d'utiliser des gants en latex pour manipuler.

Déposez vos macarons joliment sur la palette (je les ai fixés avec une pointe de glucose mais on peut aussi prendre une touche de ganache chocolat).

Pour les goûts des macarons, on avait : ganache chocolat/brisures de framboise, eau de rose et marrons.

Astuce : Huilez tous vos ustensiles (avec une huile neutre) - spatule, rouleau, plaques, ciseaux... ça se nettoiera très facilement ensuite avec de l'eau très chaude.

Message perso : Frédo et Sophie, je sais de source sûre que vous passez souvent par ici et qu'il vous arrive de tester mes recettes, laissez un message à l'occasion !

Mes premiers macarons !

Marionnette05 — Tue, 13 Feb 2007 08:12:00 GMT

L'Époux m'ayant gentiment offert sans le savoir la Bible des macarons et ayant suivi un cours avec ma maman pour apprendre à confectionner ces petites douceurs, je me suis lancée comme une grande dans ma cuisine.

Un peu déçue par le cours parce que nous n'avons pas pu "manipuler" nous-mêmes, nous avons juste regardé faire le pâtissier, mais c'était intéressant tout de même. Par contre, j'avais déjà fait le cours sur le foie gras et celui sur le pain avec la même société et c'était vraiment très très bien.

J'en ai fait au pain d'épices, au citron et puis à l'eau de rose... malheureusement j'ai oublié de prendre des photos et n'ai réussi qu'à shooter les derniers rescapés à l'eau de rose... une semaine après leur confection (pour les coques, pas pour la garniture). J'avais préparé les macarons au citron deux jours avant que nous les mangions et les coques se sont retrouvées toutes détrempées, donc ceux-là sont à garnir au dernier moment. A bientôt pour de nouveaux essais macaronesques !

Flourless clementine cake

Marionnette05 — Tue, 06 Feb 2007 11:38:00 GMT

Trouvée sur le blog de Céline, le Palais des délices... dire que je ne savais même pas qu'elle avait rouvert ses portes !

Ooups désolée il n'y en a déjà plus... c'est la seule photo que j'ai réussi à sauver ;-) mais je vais en refaire très très vite !

La recette est ICI, foncez, il est excellent et incroyablement fondant, sans beurre et sans farine !

Edit du 13 février : je vous avais bien dit que j'en referais vite !
Version muffin cette fois-ci... toujours aussi délicieux.

Et la gagnante est...

Marionnette05 — Mon, 05 Feb 2007 20:53:00 GMT

..........roulements de tambours..........

Colette de Cayenne

Elle a été la première à deviner que je fêtais mes 28 ans...

merci à toutes celles qui m'en ont donné 35 voire plus ;-)

... ah zut j'avais promis que je ne me vexerai pas...

Colette je t'envoie un petit mail très rapidement pour avoir ton adresse et pouvoir te préparer la surprise promise.

C'est mon anniversaire !

Marionnette05 — Mon, 05 Feb 2007 07:08:00 GMT

Aujourd'hui c'est mon anniversaire... pour ceux qui aurait la malchance d'oublier ;-)

Trêve de plaisanteries, j'offrirai un petit cadeau à la première personne qui découvrira mon âge... ceux qui me connaissent dans la vraie vie sont formellement interdits de jeu !! Attention ça ne plaisante pas ;-)

Promis je ne me vexerai pas si vous me rajoutez dix ans... quoique !

une photo prise il y a quelques années... mais combien exactement ?

Bon allez je vais ~~me pavaner~~ ~~frimer~~ me promener dans la rue avec mon super beau sac trop chouette que mon chéri et mes parents m'ont offert et dont je rêvais, un indice pour les fashionistas : il s'appelle 24 h... à plus pour de nouvelles aventures.

Crumble niçois au fromage de chèvre

Marionnette05 — Sun, 04 Feb 2007 10:54:39 GMT

Une délicieuse entrée tirée du livres Verrines aux éditions Marabout.

Pour rendre honneur à mon photographe et vous avez en prime la cuisinière... floue !

Les proportions par contre sont un peu étranges... la crème au chèvre m'a permis de remplir 6 petits verres alors que la pâte à crumble aurait pu servir pour au moins 15 verrines. Je n'ai pas suivi les instructions du livre pour la couche de ratatouille, préparez simplement votre ratatouille habituelle et mangez le reste à un autre repas ;-)

Une petite photo pour vous donner une idée de la taille de mes verrines

Pour 6 verrines (avec du crumble en rab)
de la ratatouille maison

Pour la crème au chèvre
120g de fromage de chèvre frais (type petit Billy)
10cl de crème liquide
2CS d'huile d'olive
2 belles pincées de sel

Pour le crumble
200g de farine
100g de beurre
1 jaune d'oeuf
2 pincées de sel

Confectionnez la pâte à crumble. Du bout des doigts, mélangez le beurre mou, la farine, le jaune d'oeuf et le sel. Sablez la pâte sans la pétrir et réservez-la au froid 15 minutes.

Préchauffez le four th.6 et préparez la crème de chèvre. Tiédir légèrement la crème liquide, émiettez le fromage dans un saladier et versez progressivement la crème en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Incorporez l'huile d'olive, salez.

Étalez les miettes de pâte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à four chaud jusqu'à coloration.

Pour réaliser les verrines, disposez la ratatouille au fond des verres, puis la crème de chèvre et enfin les miettes de crumble.

Conseil : Servez les verrines dans la mesure du possible avec la ratatouille tiède, la crème de chèvre froide et le crumble sortant du four pour faire un contraste de chaleur entre les différentes strates (mais demande un peu d'organisation !). Elles sont cependant délicieuses toutes froides.

La portion du lendemain pour grande gourmande !