25 février 2007
Les macarons du peintre
Très impressionnée par cette présentation du livre de Stéphane Glacier, j'ai voulu la reproduire à la maison. Effet garanti pour quelque chose de pas si difficile que ça en fait ;-)
Pour la nougatine
140g de glucose
300g de sucre en poudre
170g d'amandes effilées (ou hachées)
30g de beurre
Étalez les amandes sur la plaque du four et faites les colorer légèrement au four à 160° (th.5/6) pendant 15 à 20 minutes et gardez-les au chaud.
Pendant ce temps-là, faites fondre doucement le glucose dans une casserole à fond épais puis incorporez progressivement le sucre. Mélangez régulièrement (voire constamment) avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sucre prenne une jolie couleur caramel (qui déterminera la couleur de votre nougatine). Retirez du feu, ajoutez délicatement les amandes encore chaudes puis le beurre.
Étalez votre nougatine au rouleau à pâtisserie sur une plaque précédemment huilée. Demandez à l'Époux de vous aider car il vaut mieux être deux, il révèlera alors tout son talent puisque c'est lui qui a fait le découpage et réussit la forme de la palette. Armez-vous de ciseaux et dépêchez-vous de découper les formes que vous voulez, ça durcit TRÈS vite ! Faites attention c'est extrêmement chaud-brûlant (ça a fait fondre mon tapis en plastique Tupperware pour étaler les pâtes...), Stéphane Glacier conseille d'utiliser des gants en latex pour manipuler.
Déposez vos macarons joliment sur la palette (je les ai fixés avec une pointe de glucose mais on peut aussi prendre une touche de ganache chocolat).
Pour les goûts des macarons, on avait : ganache chocolat/brisures de framboise, eau de rose et marrons.
Astuce : Huilez tous vos ustensiles (avec une huile neutre) - spatule, rouleau, plaques, ciseaux... ça se nettoiera très facilement ensuite avec de l'eau très chaude.
Message perso : Frédo et Sophie, je sais de source sûre que vous passez souvent par ici et qu'il vous arrive de tester mes recettes, laissez un message à l'occasion !
13 février 2007
Mes premiers macarons !
L'Époux m'ayant gentiment offert sans le savoir la Bible des macarons et ayant suivi un cours avec ma maman pour apprendre à confectionner ces petites douceurs, je me suis lancée comme une grande dans ma cuisine.
Un peu déçue par le cours parce que nous n'avons pas pu "manipuler" nous-mêmes, nous avons juste regardé faire le pâtissier, mais c'était intéressant tout de même. Par contre, j'avais déjà fait le cours sur le foie gras et celui sur le pain avec la même société et c'était vraiment très très bien.
J'en ai fait au pain d'épices, au citron et puis à l'eau de rose... malheureusement j'ai oublié de prendre des photos et n'ai réussi qu'à shooter les derniers rescapés à l'eau de rose... une semaine après leur confection (pour les coques, pas pour la garniture). J'avais préparé les macarons au citron deux jours avant que nous les mangions et les coques se sont retrouvées toutes détrempées, donc ceux-là sont à garnir au dernier moment. A bientôt pour de nouveaux essais macaronesques !
06 février 2007
Flourless clementine cake
Trouvée sur le blog de Céline, le Palais des délices... dire que je ne savais même pas qu'elle avait rouvert ses portes !
Ooups désolée il n'y en a déjà plus... c'est la seule photo que j'ai réussi à sauver ;-) mais je vais en refaire très très vite !
La recette est ICI, foncez, il est excellent et incroyablement fondant, sans beurre et sans farine !
Edit du 13 février : je vous avais bien dit que j'en referais vite !
Version muffin cette fois-ci... toujours aussi délicieux.
05 février 2007
Et la gagnante est...
..........roulements de tambours..........
Elle a été la première à deviner que je fêtais mes 28 ans...
merci à toutes celles qui m'en ont donné 35 voire plus ;-)
... ah zut j'avais promis que je ne me vexerai pas...
Colette je t'envoie un petit mail très rapidement pour avoir ton adresse et pouvoir te préparer la surprise promise.
C'est mon anniversaire !
Aujourd'hui c'est mon anniversaire... pour ceux qui aurait la malchance d'oublier ;-)
Trêve de plaisanteries, j'offrirai un petit cadeau à la première personne qui découvrira mon âge... ceux qui me connaissent dans la vraie vie sont formellement interdits de jeu !! Attention ça ne plaisante pas ;-)
Promis je ne me vexerai pas si vous me rajoutez dix ans... quoique !
une photo prise il y a quelques années... mais combien exactement ?
Bon allez je vais me pavaner frimer me promener dans la rue avec mon super beau sac trop chouette que mon chéri et mes parents m'ont offert et dont je rêvais, un indice pour les fashionistas : il s'appelle 24 h... à plus pour de nouvelles aventures.
04 février 2007
Crumble niçois au fromage de chèvre
Une délicieuse entrée tirée du livres Verrines aux éditions Marabout.
Pour rendre honneur à mon photographe et vous avez en prime la cuisinière... floue !
Les proportions par contre sont un peu étranges... la crème au chèvre m'a permis de remplir 6 petits verres alors que la pâte à crumble aurait pu servir pour au moins 15 verrines. Je n'ai pas suivi les instructions du livre pour la couche de ratatouille, préparez simplement votre ratatouille habituelle et mangez le reste à un autre repas ;-)
Une petite photo pour vous donner une idée de la taille de mes verrines
Pour 6 verrines (avec du crumble en rab)
de la ratatouille maison
Pour la crème au chèvre
120g de fromage de chèvre frais (type petit Billy)
10cl de crème liquide
2CS d'huile d'olive
2 belles pincées de sel
Pour le crumble
200g de farine
100g de beurre
1 jaune d'oeuf
2 pincées de sel
Confectionnez la pâte à crumble. Du bout des doigts, mélangez le beurre mou, la farine, le jaune d'oeuf et le sel. Sablez la pâte sans la pétrir et réservez-la au froid 15 minutes.
Préchauffez le four th.6 et préparez la crème de chèvre. Tiédir légèrement la crème liquide, émiettez le fromage dans un saladier et versez progressivement la crème en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Incorporez l'huile d'olive, salez.
Étalez les miettes de pâte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à four chaud jusqu'à coloration.
Pour réaliser les verrines, disposez la ratatouille au fond des verres, puis la crème de chèvre et enfin les miettes de crumble.
Conseil : Servez les verrines dans la mesure du possible avec la ratatouille tiède, la crème de chèvre froide et le crumble sortant du four pour faire un contraste de chaleur entre les différentes strates (mais demande un peu d'organisation !). Elles sont cependant délicieuses toutes froides.
La portion du lendemain pour grande gourmande !
