18 octobre 2006
Filet de pangas en manteau de filo
Une découverte bien sympathique et très savoureuse sur les étals de mon poissonnier : le pangas ou pangasius (NB : mon poissonnier prononce panga sans le s et m'a prise pour une débile inculte quand j'ai dit "pangassss").
Originaire du Vietnam et des bassins du Mékong bordant la Thaïlande, le Cambodge et le Laos, le Pangasius ressemble davantage à un requin qu'à un poisson-chat. Il peut atteindre plus d'un mètre et quelque 30 kg.
Au plan nutritionnel, le Pangasius affiche un taux de gras très bas qui devrait lui assurer une place privilégiée pour toutes les personnes soucieuses de leur santé et de leur silhouette, tout autant que de leur plaisir gourmand.
Calories: 65. Cholestérol: 0 mg. Lipides: 500 g. Sodium: 330 mg. Gras saturés: 0 mg. Protéines: 14 g.
Source : Saveurs du monde
Son goût est très subtil, la chair est blanche, ça ressemble un peu de la sole. En plus c'est un poisson pas trop onéreux. Par contre attention, j'en ai trouvé en supermarché mais décongelé... donc surtout ne pas recongeler et bien lire les étiquettes !!!
Suggestion de dégustation
Filet de pangas en manteau de filo
Pour 1 personne
1 filet de pangas
1cc de pâte de curry vert
1cc de crème liquide (5 %)
4 feuilles de basilic
1 feuille de filo
1cc de beurre (allégé) fondu
Préchauffez votre four th.6-7.
Déposez le poisson sur la feuille filo. Étalez le curry sur le poisson, disposez les feuilles de basilic et versez la crème liquide. Refermez la feuille en chausson ou comme vous pouvez. Répartissez le beurre fondu avec un pinceau sur la feuille.
Enfournez pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la feuille soit bien dorée, le poisson est cuit à l'intérieur.
Dégustez avec des légumes.
Commentaires
Il a bien fait de mettre son manteau, ton panga, c'est qu'il commence à faire froid.
Très tentant tout ça...je ne connaissais pas le pange, je vais aller voir si j'en trouve chez mon poissonnier
Ah ! te revoilà en cuisine, tu as fait une pause en couture ?
Grace à tes liens j'ai découvert plein de blogs création, c'est génial, j'ai des envie de coutures, crochet etc... mais je n'ai jamais fait ;-(
des fermes d'élevage intensif...
Bonsoir,
Le Panga est élevé au Vietnam dans des cages en bambous sur les rives du Mékong et gavé d’aliments industriels.
On fait aux femelles Panga une piqûre d'hormones ( qui est en fait, de l'urine déshidratée de femmes qui sont prêtes à accoucher,) afin qu'elles aient leurs oeufs plus vite, et on recommence ...
C'était ce soir, 29 octobre, Emission Capital, Reportage de Christophe Brûlé sur la 6.
C'est loin d'être un aliment sain....
Désolée de vous décevoir....
Ilios.
(Site en construction sur la réalité de l'exploitation animale à tous les niveaux:)
www.agoranimal.fr
panga,attention!
J'ai aussi vu le reportage sur m6....et n'ai plus envie de manger celà ; en plus les femmes qui découpent les filets travaillent dans des conditions inhumaines pour un salaire de misère, c'est de l'esclavage...il faut absolument boycoter cette façon de faire . Mangeons peu de poisson, mais de bonne qualité,ce sera bien mieux pour notre santé ...
Filet de st pierre
Il parait que ce n'est pas du poisson sain. On mange alors du poisson chat et en plus gaver d'aliments industriels
A REFLECHIR AVANT DE CONSOMMER
c koi cette hormone?
ilios,
Pourrais-tu m'indiquer le nom de cette hormone qu'on injecte aux pangas femelles. ça m'intéresse au 1er chef.
Merci
Aie aie aie
Oulala, que d'horreur ecrite en si peu de ligne. Je sais que je ne devrait pas mais la jai vraiment envie de repondre à toute ses sornettes écrites précédement par le fait que je travaille sur ce poisson au vietnam.
A/ Le panga, un poisson bourre d'hormone
N'importe quoi, seul les geniteurs recoivent des injectiond d'hormone afin de faciliter la reproduction mais en aucun cas le poisson qui est dans votre assiette. Et cela au meme titre que la truite, le saumon, et 90% des poissons d'élevage que nous consommons.
B/Sur ce qui est de l'éclavagisme des femmes en usine, ce n'est pas de l'eclavagisme, c'est le travail au vietnam, payé au salaire moyen vietnamien pour un travail bien moins dur que beaucoup. Pensez un peu a vos adidas, nike, electromenager, ton pc.... et j'en passe fabriquée ici pour 2 euros (pour les chaussures) et que vous payez 100 euros si ce n'est pas plus!!
C/ Pour ce qui est de l'aliment industriel, sachez que le panga est un poisson a dominance phytophage, ce qui signifie que l'aliment est beaucoup plus sain que celui de ton jambon et de ton saumon fume.
Alors honnetement, je n'ai pas d'actions sur ce produit mais deguster le en confiance et s'il vous plait, degagez vos oeilleres des conneries racontées chaque soir sur M6.
Merci d'avance!!!
Aie aie aie
Oulala, que d'horreur ecrite en si peu de ligne. Je sais que je ne devrait pas mais la jai vraiment envie de repondre à toute ses sornettes écrites précédement par le fait que je travaille sur ce poisson au vietnam.
A/ Le panga, un poisson bourre d'hormone
N'importe quoi, seul les geniteurs recoivent des injectiond d'hormone afin de faciliter la reproduction mais en aucun cas le poisson qui est dans votre assiette. Et cela au meme titre que la truite, le saumon, et 90% des poissons d'élevage que nous consommons.
B/Sur ce qui est de l'éclavagisme des femmes en usine, ce n'est pas de l'eclavagisme, c'est le travail au vietnam, payé au salaire moyen vietnamien pour un travail bien moins dur que beaucoup. Pensez un peu a vos adidas, nike, electromenager, ton pc.... et j'en passe fabriquée ici pour 2 euros (pour les chaussures) et que vous payez 100 euros si ce n'est pas plus!!
C/ Pour ce qui est de l'aliment industriel, sachez que le panga est un poisson a dominance phytophage, ce qui signifie que l'aliment est beaucoup plus sain que celui de ton jambon et de ton saumon fume.
Alors honnetement, je n'ai pas d'actions sur ce produit mais deguster le en confiance et s'il vous plait, degagez vos oeilleres des conneries racontées chaque soir sur M6.
Merci d'avance!!!
l'hormone injectee au panga
Il doit s'agir de "gonadotrophine chorionique", qui stimule la fécondité.
pangasius
Je remercie Nicolas pour cette mise au point. Les pays de l'Indochine en consomment depuis des siècles et personne n'en est morte.
A l'origine, il est très gras (achetez le en entier, vous verrez son ventre plein de graisse, les vietnamiens en raffolent), et grâce à l'élevage, il est devenu beaucoup plus "mince" pour satisfaire la demande des etats-uniens et canadiens. Ces cages flottent au milieu du Mékong, qui est un grand fleuve, donc dans un milieu tout à fait naturel, bien plus propre que d'autres sites d'élevage.
pangasius
si vous n'etes jamais vecus au viet nam merci de ne pas faire de commentaires car on a un proverbe:
'comme une grenouille qui reste au fond d'un puit et qui s'imagine que l'univer resemble à l'ouverture du puit'!!!! à méditer !!!
Ouf
Je tombe sur ce sujet vraiment au hasard, je souhaitais simplement me renseigner sur la qualité nutritionnel de ce poisson. Je le trouve particulièrement bon, et les commentaires si dessus m'ont quelques peu inquiétée.
Heureusement que des "connaisseurs" sont là pour remettre les choses dans leur juste mesure.
Je vais donc pouvoir déguster mon Panga fraîchement acheter en toute confiance.
Merci de nous avoir fait partager vos connaissances sur le sujet, et merci également pour le proverbe, qui m'inspire ma foi, bien du respect ^^
Bonne soirée à tous ^^
la télé nous rend cons
j'ai eu le bonheur de pouvoir voyager et faire le tour du monde et regarder certain pays de façon plus réaliste que peuvent nous le montrer certaine émission de télé, ci tous le monde juge un pays sur le simple fait de le voir à la télé avec des émissions qui n'ont qu'un seul but c'est de faire de l'audimat pauvres de nous,pour simple exemple la roumanie ou je me suis rendu pour le travail, l'orsque je suis partie un responsable de l'entreprise mondialement connue m'a dit: surtout dite autour de vous en france et dans le monde que la roumanie ce n'est pas ce que l'ont peut regarder à la télé, à quant une télé moin protectioniste et plus objective
j'ai confiance
bonjour .. je suis cuistot et j'adore le filet de pangas ... mon patron n'etait pas tres chaud pour je propose ce poisson au menu..depuis il l'a gouté et adoré..maintenant le pangas est 1 semaine sur 2 sur le menu du vendredi...alors croyez moi ..mangez le en toute confiance .
bonjour.je suis de l'algeri et je voudrais savoir les possibilité que vous pourez m'ofrire pour que je puisse fair l'élvage du Panga. la en Algeri.merci.
Brochettes de panga au barbecue
Faisons l'inventaire des produits que nous mangeons...
Quels produits strictements naturels?
Certains(qui ont les moyens) payent très chers certains produits et de ce fait ne s'intéressent pas à la provenance de ceux-ci.
Se demandent-ils si le caviar n'est pas issu de mers poluées "chères" à Mr Poutine.
Non c'est très cher donc c'est bon.
Quant à moi, après avoir étudié la chose, j'ai voulu tester ce mystérieux poisson pas cher.
Comment le préparer?
A l'époque, rien dans les livres de cuisine ni sur le Net. Ma première tentative a été de les faite en brochettes au barbecue.
Très bonne surprise!.. Ce poisson se tient très bien sur les broches, ne se défait pas en cours de cuisson, reste assez ferme et assez proche pour le gout de certains poissons qui vallent deux ou trois fois plus cher.
Peu à peu, ma composition s'est élaborée. Chaque filet est coupé en deux dans le sens de la longueur puis débité en moceaux de 4 cm environ, ensuite macération 30 à 45 mn dans jus de citron huile d'olive, ail, graines de coriandre,fenouil sauvage sel et poivre (à l'inspiration).
Ensuite,composition des brochettes:
Oignon,tomate sechée à l'huile d'olive aromatisée, poivron, citron,Panga,...(on recommence...pour moi celà fait trois morceaux par brochette) En plus, après deux brochettes par personne, on est un peu "calé".
Conclusion, bon, économique, facile à travailler,
et puis à vous d'être un peu créatifs, les plats tout prêts, ça suffit.
Je suis devenu un inconditionnel du panga depuis longtemps et ça dure.
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